需要將銀耳充分泡發,熬煮好的銀耳才會出膠。在浸泡銀耳時,可以將其撕碎,銀耳越碎熬煮時出膠更容易;熬煮銀耳用小火慢煮最佳。銀耳浸泡時間不宜過長,且浸泡環境的溫度也不能過高,若是在高溫環境長時間浸泡會使銀耳產生出毒素。