煮銀耳出膠質的祕訣|銀耳要煮多久才出膠質

銀耳是一種真菌，又叫雪耳、白木耳，“菌中之冠”等。一般是純白或乳白色的透明有彈性的柔軟物體。銀耳好處多多，但在煮銀耳時，卻出現了很多問題，比如銀耳要煮多久才出膠質。

一、銀耳要煮多久才出膠質

銀耳營養價值很高，但如果想真正發揮出銀耳所有的功效，在煮銀耳時要注意把銀耳煮到軟糯粘稠、有膠質出現的樣子，才能保證銀耳的營養髮揮到極致。

一般來說，小火慢燉需要兩三個小時才能煮出膠質，但是如果煮的過久，也會將銀耳煮爛，不僅口感不好吃，營養也會流失。所以在煮銀耳時要注意關注火候，時不時的看一看銀耳煮成什麼樣子了，不然很有可能煮爛銀耳。

二、煮銀耳出膠質的祕訣

銀耳味道甘甜，性溫和，有補脾開胃、滋陰潤肺、增強人體免疫力等作用，可以長期服用。

如果想要銀耳快速出膠，有以下幾個訣竅：

1. 在煮銀耳之前用水浸泡幹銀耳，在大概三小時後，看見銀耳完全漲發就可以了。

2. 將銀耳撕的小一點，可以加大葉片的橫切面，加快出膠速度。

3. 去掉銀耳無法食用的根部，特別是偏黃或者發黑的部分。

4. 使用高壓鍋煮銀耳。高壓鍋燉煮效率高，可以將幾小時縮短到幾十分鐘，使銀耳更快出膠。

三、膠質到底是什麼

銀耳煮久了會出現透明的膠質，使銀耳變得粘稠。那麼這膠質到底是什麼呢?其實，是黏蛋白和植物多糖。這兩種成分有美容、潤肺、提高免疫力的作用。雖然沒出膠的銀耳營養價值也很高，營養成分一樣不少，可是出膠了的銀耳營養價值可以得到更充分的發揮。

怎麼樣，讀了這篇文章，現在你知道銀耳要煮多久才出膠質、怎樣快速煮出膠質了吧?銀耳營養價值高，是常見的溫補食材，十分美味。而且價格也很親民，一般家庭都可以承受。怎麼樣，是不是有一股馬上買銀耳回家燉的衝動呢?