宮保雞丁的花生是生還是熟

熟的。宮保雞丁中的花生是熟的，是油炸花生，建議花生是現用現炸，這樣花生米吃起來是清脆的，當雞肉與花生一起食用時，雞肉的鮮美和清脆的花生混合一起，就形成了宮保雞丁的特色口味。在炸制花生米的時候，建議花生先用冷水浸泡2分鐘，當時花生皮充分吸收水分後，不容易炸糊。