米皮是用大米的澱粉做的,而涼皮是用小麥澱粉做成的。涼皮是米皮和麵皮的總稱,而米皮和麵皮是不一樣的,米皮大多是用優質硬米制作而成的。涼皮用小麥、綠豆磨粉或用紅薯粉製成涼皮等。涼皮相比米皮口感會更筋道,米皮大部分會以熱食為主,而涼皮以冷食為主。