怎麼看麵粉發酵

看麵糰的大小、聞味道，用手觸控。麵粉揉製成麵糰發酵，麵粉在發酵後的會增大，比發酵前大一倍左右。發酵好的麵粉會帶有一點點酸味，酸味過重，則是發酵過度了。發酵好的麵粉，手摸上去會有蓬鬆感，有彈性和伸展性；發酵好後用手拉扯麵團，可以看到麵糰的內部呈現蜂窩狀。