“滷肉飯，是臺灣地區常見的，也是經典的小吃。滷肉飯的特色在於濃郁鮮香的肉醬和肉汁。身為一隻食肉獸，滷肉飯是我心頭好之一，即使平時只能吃半碗米飯的自己，拌上滷肉飯的肉汁，也可以吞下一大碗米飯還欲罷不能。今天的滷肉飯與一般的臺灣北部滷肉飯用絞肉不同，採用臺灣南部做法，使用新鮮豬五花肉，切塊燉煮，因為我喜歡咬肉塊而非肉末，加上經過肉醬洗禮入味三分的滷蛋，還有清爽甜甘的小青菜，一道菜，三種層次口感，營養更加豐富，實在讓人大大滿足。”
1、新鮮的豬五花肉洗淨，颳去豬皮表面的毛和髒東西，切成比麻將塊稍小的塊
2、奶鍋燒水，水開後加入薑片和黃酒
3、加入五花肉，水再開後稍煮一兩分鐘，撈出，洗去血沫控幹水分
4、生薑削皮洗淨切成細小的薑末
5、洋蔥去皮洗淨切成比較小的洋蔥塊
6、香菇去蒂洗淨切塊
7、熱鍋冷油，油多一點加入洋蔥煸炒
8、洋蔥散發香味變得焦黃，繼續煸炒，滷肉飯的洋蔥要炒的久一點至洋蔥焦焦的，盛出備用
9、原鍋不用加油，熱鍋，加入五花肉，小火慢慢煸炒至五花肉出油
10、加入薑末炒勻
11、加入切塊的香菇，
12、加入煸炒過的焦香的洋蔥，炒勻
13、加入生抽
14、加入老抽
15、加入一碗米酒汁，事先將米酒過濾，不需要糯米，只要加入米酒汁即可
16、加入開水，沒過食材
17、根據個人口味加入冰糖，滷肉飯的甜味會重一點
18、大火燒開，加蓋轉小火燜煮半個小時以上
19、準備四個煮熟的雞蛋，我用的蒸蛋器，方便，而且蛋殼會比較好剝
20、將煮好的雞蛋加入肉湯中跟五花肉一起繼續燉煮
21、讓肉肉蛋蛋自己慢慢煮啊煮，趁這個時間準備好配菜，小青菜擇好洗淨
22、奶鍋燒水，水開放一點鹽和食用油，將青菜放入燙一至兩分鐘撈出
23、五花肉燉煮半小時後，整個廚房都充滿了肉、香菇和洋蔥的混合香味，此時肉已經酥爛，轉大火收汁，汁的多少根據個人喜歡，我很喜歡用這個汁拌飯吃
24、盛一碗熱乎乎的米飯，挖一大勺帶著肉醬的滷肉，加上小青菜和滷蛋，完工。
25、成品，肉香米香加上洋蔥香菇，口感豐富，營養滿分，簡直太滿足了
1、五花肉塊不要切的太小了，燉煮中肉會縮水，太小也影響口感，比紅燒肉的塊小一點，麻將塊大小即可
2、臺式滷肉飯裡的洋蔥常用的紅蔥頭油蔥酥，沒有買到做好的油蔥酥，自己用的紫皮洋蔥，多放點油煸炒的久一點，代替油蔥酥也可以也很香
3、在燉肉的時間裡，可以煮飯燙青菜，合理利用時間
4、酒糟儘量不要缺少了，酒糟不僅可以去腥味還可讓肉更酥軟，還有一種特別的香氣
5、米飯可以先盛在小碗中壓實了，再倒扣在盤中即可定型
千里飄香谷
