滷肉飯的肉是啥肉

五花肉。選擇的豬肉需要瘦肉和肥肉相夾的。豬肉在購買過程中會接觸灰塵，因此有必要用水清洗豬肉，使其更乾淨。肉可以切成均勻小塊，小塊的肉更受熱均勻，加強口感；可以加入洋蔥，用細火將洋蔥的味道完全融入湯之中，用這種方法會增強肉汁的味道。