“談起火腿,在《舌尖上的中國》也提到過幾次,吃火腿的方法很多,火腿不同的部位吃法也不同,記得是雲南火腿,他們用火腿做的飯糰第一次見,為了品嚐火腿的原味,他們基本不加其他材料,把火腿煸香直接入米飯捏成團。不過我們這裡的火腿是經過留水線的,大路貨,不同於自家制造的精,味道肯定不如精製的妙。俺把飯糰的形式試著改成米飯漢堡了,挺逗的。”
1、把生米煮成熟飯,米最好稍粘點的,但不要煮太爛;
2、把火腿成碎粒,放鍋裡煸香;
3、再把煸過的火腿粒倒進飯裡,攪拌均勻;
4、用一碗蓋或蓋子,大小如漢堡形狀的,把混合好的米飯填入蓋裡儘量壓實成形;
5、放在碟子裡;
6、再鋪上生菜葉,再用相同的方法做另一個模子的飯,蓋在生菜上面,這不是跟我們平時吃的漢堡挺象的嗎,吃用時可自行配上其他肉菜,也就對付一餐了。
一、米飯最好用粘性高的米,這樣形不散,不要煮得太爛,同時要保持米飯粒粒清晰;
二、火腿煸時不要煸得過火;
三、為創造好的形象,用個蓋子或碟做模,實在好用;
四、筆者的意圖是想獨享火腿的美味,但如果想加些其他材料是也可以,如青豆、玉米粒等,青豆與玉米粒等最好稍炒過。