“這兩天想吃餃子了，特別想吃一種野菜餡的餃子是薺菜餡的餃子，昨天去市場特別去轉轉看看有沒有賣薺菜的，轉了一大圈也沒找到，心想算了吃點別的吧，轉到一個攤位前，發現了一種沒吃過的菜，應該也是野菜吧，問了下老闆，他說這叫莧菜，也是野菜的一種，也很好吃的，常聽人說過這個莧菜，沒見過也沒吃過，那就買回去嚐嚐吧，嗯，做完了，確實挺好吃的，嚼著有點肉頭，做這種野菜餡一定要多放點肉餡吃著才香呢。”
1、餃子粉用溫水和成稍硬一點的麵糰，蓋上保鮮膜醒發20分鐘。
2、莧菜去根，清洗乾淨。
3、莧菜在開水中焯一下，時間別太長，放進去菜蔫了就撈出攥幹。
4、用刀切碎，別切的太碎了就沒有嚼勁了，顆粒大點好吃。
5、豬肉末裡放蔥薑末。
6、再放入醬油，黃酒，白糖，鹽，香油，味精。
7、攪打均勻。
8、最後放入莧菜末，攪打均勻。
9、醒發好的麵糰搓成長的圓柱，用手揪成小面劑子，不會揪的用刀切也可以。
10、小面劑子上均勻的撒點麵粉，滾圓，按扁
11、擀成中間厚點，四周薄點的圓片。
12、攪打好的餡料放在圓片中間。
13、包好整齊的碼在蓋簾上，（我包餃子的方法就是擠餃子，邊有點大，樣子有點醜，呵呵）。
14、鍋中做水燒開，把餃子下入後，用勺子沿著鍋邊輕輕的推，以免餃子粘連。
15、下完餃子水再次燒開，點一杯冷水蓋上蓋接著煮。
16、點過兩次水後，再燒開，餃子都鼓起來了，就說明餃子煮好了
17、撈出成盤享用吧。
1.餃子面一定要和的稍微硬點，和軟了煮的時候餃子皮容易煮破。
2.如果沒有餃子粉也可以在普通麵粉中適量加點鹽，增加麵粉的韌勁。
千里飄香谷
