“一斤面,加入12克泡打粉,10克吉士粉,攪拌均勻,重新找一個小盆子,打入一個雞蛋,加入6克鹽,6克糖,30克油,250克水,充分攪均勻,鹽糖都化開為止!然後加入麵粉裡,揉均勻,然後醒面15分鐘,再揉,再醒15分鐘,再用上下疊加法揉一次,然後做成一條面槓,用保鮮膜包起來,醒8小時以上最好,讓後可以開炸!”
1、和好的油條面,用保鮮膜包起來充分醒一下,八個小時以上最好!
2、桌上撒一層乾麵粉防粘,油條面拉伸,也撒上一層乾麵粉
3、用擀麵杖擀成半公分厚,五公分左右的麵條,然後用刀切成1.5公分寬的劑子
4、用筷子沾水,隔一條在中間位置抹上一道水,這部很重要,如圖所示
5、然後兩片疊在一起,用刀背壓一下,使兩片面皮中間部位粘在一起
6、等油溫達到一百八十度到兩百度之間就可以開始炸了!我用的電磁爐,很方便
7、這樣的油條皮穌裡面嫩,空心,味道口感都很棒!最重要的是安全,沒有任何新增劑
筷子抹水的目的是讓兩片面能夠更好的粘在一起!