“油條是一種麵食,長條形中空的油炸食品,口感鬆脆有勁道,是中國傳統的早點之一,久盛不衰。家庭自制油條操作簡便,乾淨衛生、口感不遜外賣。”
1、將油條面和成團,每次都由四周往中間疊搋麵,靜置15分鐘再次疊搋麵,反覆3次後覆膜冷藏6至8小時(或頭天晚上和麵,第二天取出回至室溫溫度再做)擀成長條狀,無需再揉麵(和麵忘拍了)。
2、切成等寬條狀。
3、中間抹水,兩條疊加,中間壓線。
4、鍋中大豆油燒六成熱,下入油條坯炸制,不斷翻動。
5、顏色金黃控油撈出油條(炸油條我習慣用鐵鍋)。
6、再下入一條油條坯,溫度過高易,溫度過低油條不起,不膨鬆。
7、油條出鍋,膨鬆效果不錯。
8、又出鍋2根油條。
9、切開油條斷面,膨鬆無死角、無麵疙瘩、層層疊疊系搋麵的效果。
10、脈隙均勻膨鬆層次清晰,口感酥脆很好吃,早餐配油條是最佳搭配。
搋麵、疊面是關鍵。