“這次做的紅酒蔓越莓餡的冰皮月餅，起源於我對紅酒蔓越莓餡廣式月餅的喜愛。曾經在酒店吃過一次不錯的紅酒蔓越莓月餅，並沒有機會向大廚請教餡料的做法，只能根據自己味覺複製出這個不敢說正宗的餡。用了白豆泥打底，主要是為了消耗家中多餘的白豆，換做白蓮蓉的話應該會更好些。”
1、將泡好的白豆放入適量的水煮熟（水量不要過多，沒過豆子即可，太多就煮成豆沙湯了）
2、將煮熟的白豆製成豆泥。
3、將豆泥放入平底鍋中加入糖炒勻。
4、將油分三次加入，每次加入油後都有翻炒均勻再加入下一次。
5、將豆泥炒粘稠後，加入紅酒和蔓越莓繼續翻炒。
6、炒到餡料不粘鍋，水分收幹後盛出晾涼備用。
7、將牛奶、玉米油和糖粉混合均勻。
8、將糯米粉、粘米粉和澄粉混合均勻。
9、將粉類倒入牛奶液體中，攪拌均勻後靜置20分鐘。
10、上鍋大火蒸，要不停攪拌，蒸至水分收幹，麵糰透明，取出晾涼。
11、取25克麵糰和25克餡料。
12、用手將麵糰壓成中間薄邊緣厚的碗狀，將餡料放在中間。
13、把麵糰放在手中，用另一隻手的虎口轉圈從底部將麵皮往上推，包裹住餡料封口
14、將月餅坯放入月餅模中，壓出成型。
千里飄香谷
