火腿煲仔飯的做法 滿口香“火腿煲仔飯” 火腿煲仔飯怎麼做

“煲仔飯是廣東的傳統美食。廣式煲仔飯的風味多達20餘種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等。其實煲仔飯也稱瓦煲飯，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口。
好吃的煲仔飯有兩個不容忽視的特徵，一是跟煲上桌的調味汁，揭開蓋子澆在飯上，有嗞嗞的響聲，此為畫龍點睛之筆，看上去黑又亮，全看調汁師傅的手藝了；另一處是晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長，實為一煲之精華。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 煲 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

火腿煲仔飯的做法步驟

• 1、砂鍋底部抹薄薄的一層油,將洗淨後的大米和水一起放入沙鍋裡，泡一個小時以上。

• 2、將砂鍋蓋上蓋，先用大火煮開，再轉小火，將米飯煮至七八成熟

• 3、火腿切片，將老抽約半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油幾滴、白糖半勺混合成調味汁待用。

• 4、然後放入火腿，再打一個蛋進去，繼續小火煮5分鐘。

• 5、最後淋上調味汁即可享受香氣撲鼻的臘味煲仔飯啦。

• 6、土豆切片用平底鍋煎軟，撒上食鹽、辣椒粉、胡椒粉，抹上食用油，兩面煎汁金黃，放在煲仔中繼續燜一會兒。

• 7、起蓋後加入香蔥，鋪上青綠油菜即可。

小竅門

1：燜米飯的水分以沒過米粒表面一個指關節的水量比較適宜。
2：燜燒前在砂鍋中抹一層油，能防止糊底。
3：好吃的煲仔飯有兩個不容忽視的特徵，一是跟煲上桌的調味汁，揭開蓋子澆在飯上，有嗞嗞的響聲，此為畫龍點睛之筆，看上去黑又亮。
4：晶瑩剔透的米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長，實為一煲之精華。