“新年到了，祝親們身體健康！財源滾滾！家庭幸福！排骨煲仔飯製作方法是“心姐”我實做實拍編輯的原創作品分享，供大家學習用。群友以“每晚美食相約9點”主題互幫互學，群公開課菜譜同步在“美食天下”推出。如果你在學習中遇到了難題，可以向群裡的師傅們請教；如果你願意跟朋友們分享美食，可以盡情發揮；如果你正在為求師無門而煩腦，可以關注前輩們的美食公開課。群是我們的大家庭，歡迎加入愛生活愛美食Q群：555618180，傳承互幫互學精神！”
1、煲仔飯，小時候燒柴，前部分製作是靠柴火燒製，後部分全靠火屎爐灰慢慢烘香，煮上一鍋，那怕只有醬油拌飯也是香香的。現在做飯都是用電飯鍋了，很久沒做這個，應大家要求，專程跑去買了個煲仔回來編輯教案，因為家裡只燒電，只能用電陶爐來示範步驟。
2、鍋裡燒的是雞油，做煲仔飯前，先用蔥頭爆香雞油備用。
3、煮飯的米先用清水洗乾淨，再泡半小時，這煲飯，我用了90g的米，一般煮這種煲，下150～180g米就剛好的。
4、趁泡米空閒，我們先來醃製排骨，今天我選擇了用橄欖菜做醃料，排骨中加入橄欖菜，蠔油，玉米澱粉拌均勻，放一邊醃製備用。
5、泡過的米倒乾淨水，加入一茶匙之前煮過的雞油，拌均勻。
6、煲仔加入適量的水，小火煮熱煲，倒入拌好雞油的米，再轉大火燒製，這一步，如果你不熟手，就先不熱煲，直接冷煲倒入拌好雞油的米再加水，上爐先小火熱鍋，再轉大火燒製。
7、因為你的米是泡過的，加入的水不能太多，水位大約泡到高出米麵一公分位置即可。
8、大火燒製，因為雞油是會浮上來的，中途用筷子拌均勻1到2次。
9、煮到米有8分熟，水份將快乾時會看到有好多冒泡泡的氣孔，這時要適當的將火收小一點點。
10、然後將之前醃製好的排骨排放在飯面上，蓋蓋子繼續悶煮。
11、利用悶飯空閒，我們先來調製淋汁備用，拿個小碗，倒入一茶匙生抽，一茶匙蠔油，一茶匙雞油，再倒入半茶匙開水拌均勻，淋汁的量，我給你們的是配比量，淋汁時候根據個人喜好加減用量即可。
12、當聞到米飯香氣很濃了，如果用柴火燒製，要立馬收火，靠火屎柴灰餘溫烘煲底繼續悶飯即可，如果用煤氣用電，就要將火關至最小火。
13、當米飯悶到整個廚房瀰漫著米飯香氣，煲仔飯就燒好了，開蓋淋入適量調好的淋汁，加入燙好備用的青菜裝飾上桌即可。
在這裡，順便告訴親，實驗證明，用電陶爐做煲仔飯不好用，因為只有底部有火，邊上沒火，香氣跟柴火燒製的沒法比，建議親用煤氣明火替代柴火好些。
千里飄香谷
