1、做包子先發面：中筋麵粉300克，乾酵母3克，白糖10克，溫水180克；溫水不超過40度，天暖用室溫下的涼水也是可以的；加白糖可以給酵母提供養料；先用筷子將所有材料混合，攪拌成絮狀，再手揉成較光滑的麵糰，不粘手就成，放盆裡，蓋上蓋子，溫暖溼潤處基礎發酵。
2、處理一下餡料：黑木耳沖洗後用溫水浸泡變軟再用；家裡的蔬菜不是太多了，每樣都有幾根但又不夠炒一盤菜，所以全部聚在一起了，有油麥菜、芹菜杆、白菜芯、西葫蘆；蔬菜的品種可以隨意，不一定非得是這些；再準備3個雞蛋。
3、炒鍋中倒適量油，大火加熱，感到油有些熱了，就將打散的雞蛋液倒入鍋中，用筷子順著一個方向攪拌；雞蛋液受熱會逐漸凝固，此時用筷子在鍋裡隨意划動，使雞蛋液被打成均勻的雞蛋碎；晾涼後使用。
4、油麥菜和芹菜杆焯水10秒，變色後撈出，無需過涼水。
5、泡好的黑木耳煮2分鐘撈出。
6、白菜心和西葫蘆切塊。
7、用料理機將白菜心和西葫蘆打碎，不要太碎，要有顆粒狀。
8、將白菜西葫蘆碎倒出，將黑木耳打碎。
9、西葫蘆易出湯，為了儲存住營養，用溫水泡一把綠豆粉絲，放在餡裡可以將蔬菜汁全部吸收。
10、將泡軟的粉絲切成1、2公分長的段，再把蔥花準備好。
11、雞蛋碎、白菜碎、西葫蘆碎、木耳碎、粉絲段同入一盆，倒適量鹽、芝麻油拌勻備用；拌餡這步不要太早，在準備包之前再拌，防止蔬菜被鹽醃出太多的汁而粉絲量又不足夠。
12、發好的麵糰是原來的2-2.5倍，手指蘸麵粉在麵糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮。
13、掀起麵糰，下面有細長的拉絲和均勻的氣孔。
14、將麵糰倒在案板上，抓兩把麵粉（分量外），稍用力將麵粉揉入麵糰中，直到麵糰像未發酵麵糰那樣光滑細緻有彈性。
15、將麵糰搓揉成長條，切成大小均勻的劑子。
16、撒麵粉，將劑子按扁，擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮。
17、取適量餡放在圓皮上，多少看自己的手藝了。
18、按自己的手法包成包子，實在不會包也可以捏成餃子狀。
19、蒸架上事先鋪好屜布，每包好一個包子就碼放在蒸布上，包子間留出膨脹的空間。
20、包子放進蒸箱裡，二次發酵不看時間，室溫和鍋裡溫度以及包子大小都不一樣，天熱15分鐘就可以，天冷30分鐘也是有可能的；主要看包子的個頭兒比先前大了一圈，整體也圓潤了，就可以開蒸了；因為是素餡熟得快，所以只需上汽後蒸12分鐘左右；用普通蒸鍋大火上汽後蒸10-12分鐘，根據包子大小來調整時間。
21、包子蒸好後燜5-10分鐘出鍋，包子表皮光滑圓潤。
1.雞蛋和蔬菜都較吃油，在炒雞蛋時油量可比平時炒盤菜要多一點，點幾滴芝麻香油提香；
2.雞粉味精之類的調味料，根據個人喜好新增；
3.要想包子饅頭又白又暄又好吃，多加一料就是白糖。白糖可以給酵母提供發酵所需的養料，麵糰發得又快又高，但是白糖也不太多，300克麵糰加8-10就成了。
千里飄香谷
