“肉龍,貌似不是天津獨有。在我們這裡幼兒園、國小校的食堂一週食譜裡經常看到“肉龍”兩個字。我家的大朋友也非常喜歡肉龍,時不時要蒸。豬肉餡攪打好,捲入發酵好的面片裡,蒸熟切段享用。春節蒸條大肉龍,吉祥美好。飯菜合一,食用起來方便,且不失美味。”
1、小麥粉加酵母粉、水和成麵糰醒發
2、豬肉餡裡放油、鹽、醬油、味精、薑末順時針攪拌
3、打入雞蛋繼續攪拌,視情況加適量水攪拌
4、攪拌上勁後加蔥末攪拌
5、加芝麻油攪拌均勻備用
6、醒發好的麵糰揉實
7、將麵糰擀成長圓
8、將調製好的肉餡放在面片上
9、將肉餡攤開,攤均勻
10、從一側捲起。卷的時候稍微提著些,以免將肉餡趕出
11、將兩頭按嚴,以防蒸的時候餡裡的汁液流出。蒸鍋加冷水,肉龍坯入蒸鍋蒸
12、蒸約30多分鐘關火。蒸熟的肉龍胖乎乎的很茁壯
13、肉龍出鍋切成段即可食用
1、做肉龍的餡一定要以肉為主,不可以放很多的菜,菜多了餡散。
2、肉龍餡中加雞蛋可以使肉餡更鮮香,口感更好,也增加了餡的營養。
3、肉餡裡的蔥末不要早加,反覆攪拌的蔥味道很差。
4、肉龍坯一定要將兩頭捏嚴,以防蒸的時候餡裡的汁液流出。
5、肉龍一定要先蒸後切,切段再蒸,餡汁會流出,既影響看相,也流失美味。
6、蒸制時間因肉龍的大小、粗細不同而不同,以肉龍熟為標準。