“肉龍,即為將發酵好的面擀成面片,在上面均勻地抹上一層餡料,捲起來上鍋蒸熟,切段即可食用,簡單易做,家人也很喜歡,我換著各種餡料常做。”
1、木耳泡發,將木耳、胡蘿蔔、姜洗淨、切碎,與肉末一起,放入植物油、黃豆醬、蠔油、十三香、鹽、姜,順一個方向攪拌均勻,醃製20分鐘。
2、麵粉與酵母混合,慢慢倒入溫水,邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。
3、將麵糰揉至表面光滑,蓋上蓋子或保鮮膜,置溫暖處發酵至二倍大。食指沾上面粉,在中間戳個洞,洞口不塌陷不回縮,或扒開面團中間能看到裡面已經成了蜂窩狀,就發酵好了。
4、將發酵好的麵糰排氣、揉勻,擀成約0.4釐米厚的長形面片,均勻鋪上餡料,周邊留一指頭的空白不抹餡。
5、將面片從一頭捲起,卷緊些,將介面處、兩頭捏緊,封好口。
6、介面處朝下,放入鋪有溼屜布的蒸籠裡,二次醒發至二倍大。
7、大火將水燒開,中火蒸20分鐘左右關火,燜5分鐘後再揭開鍋蓋。
8、稍涼後,切段即可食用。
蒸好後燜5分鐘再揭開鍋蓋,而且開蓋時要注意,不要把蓋子上的水滴在麵點上。