“貓耳朵是一種在山西、陝西等地流行的漢族傳統麵食。並非如名字所說用貓耳製成,只是因形似貓耳故名。陝西稱這種食物為麻食。
使用了不同的工具做了3種花色的貓耳朵,工具都是家裡常見的。”
1、取適量的麵粉,加水把麵粉和成軟硬適中的麵糰。蓋保鮮膜靜置30分鐘。(面的硬度要比做麵條軟一些,比做餃子的面硬一些。太硬的話做出的貓耳朵僵硬,不好熟,也不好消化。太軟做出的貓耳朵花色不好看,而且容易粘成麵疙瘩,吃起來沒有勁道,也容易發粘。)我用的150g白麵,150g蕎麥麵,加了160g水,剛剛好。如果你沒稱,加水少量少量的加;
2、醒好的面放在面板上,揉一下,揉成光滑的團,用擀麵杖擀成1cm左右厚度的麵餅;
3、切成1cm*1cm的小丁,如果有些粘連記得撒些乾麵粉;
4、面板上撒乾麵粉,取一個面丁用大拇指的指腹外側緣向前壓攆面丁,即成光面的貓耳朵。這款是最家常版本的;
5、取一隻有凸點的米飯鏟子,在鏟子上撒乾麵粉,同樣的方法來壓攆,即成凹點的貓耳朵;
6、在竹篦子或者壽司簾子上壓攆即成螺紋款的貓耳朵;
7、選擇你喜歡的花型,和家裡現有的能做出花紋的工具自由發揮吧。願你做出漂亮的貓耳朵。貓耳朵可以多做點,冰箱冷凍儲存,隨吃隨煮,很方便。
8、下面是雞蛋番茄菠菜煮貓耳朵的步驟。加油炒下雞蛋,炒好盛起;
9、再炒下番茄,炒好加雞蛋,加水;
10、水煮開加貓耳朵,大概5分鐘左右就熟了,加菠菜,加點蓋起來煮下就可以了。
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