“在我們當地，餃子和餛飩是兩種食物，餃子有兩種，一種圓皮一種方皮，包法不一樣但皮皮都比較厚，包餡也比較多，幹吃（搭配蘸水）湯吃（清湯或者酸湯）也並不一定，隨自己喜歡而定。就是那個方形（梯形）皮的餃子好多其它地方的人都說是大餛飩，事實上在我們當地，它就是餃子，餛飩是另外一種食物。餛飩皮很薄，包餡也很少，吃法以湯吃為主。
前幾天在菜市場發現了理想的餛飩皮，立馬買來包鮮肉餛飩，好久沒有吃還真是挺想的。搬家後一直沒有找到買餛飩皮的地方。這種餛飩皮自己在家還真沒有辦法做出來，特別薄，口感還特別滑，包上餡料，下水煮一滾就能出鍋的那種，後面會貼圖給大家看。
餛飩好吃有三個要點，一是皮，前面說過了，要很薄很滑的麵皮才好吃。二是餡，選三肥七瘦的鮮肉，在保證用高品質肉餡的前提下，只用鹽就能做出鮮美的餛飩餡。可以依自己口味兒小量新增蔥姜水、料酒、胡椒粉。三是湯，大多數時候我們吃的都是清湯（清水湯），標配是用蝦皮、紫菜、小蔥碎、生抽、芝麻油和鹽兌碗底，然後用清水衝湯，搭配煮好的餛飩就非常美味。再依個人口味兒加一點兒醋或者辣椒油也非常好。
用鮮肉小餛飩當早餐或者晚餐都非常好，閒時可以包一點兒凍起來，吃時非常”
1、準備蔥姜水和肉餡。
2、在肉餡中加入鹽、白胡椒粉和蔥姜水，充分拌均勻備用，還可以加入一個蛋清。
3、這是買來的餛飩皮，能看出它的薄和光滑吧。
4、取一張餛飩皮，在中間放上肉餡。
5、對摺成三角形。
6、在一個角抹一點兒餡或是水方便粘合，
7、然後把兩個角捏起來。一個貓耳朵小餛飩就包好了。
8、坐鍋燒水煮餛飩，
9、然後配一個碗底，蝦皮、紫菜、小蔥碎、生抽、鹽、白胡椒粉、芝麻油。
10、煮餛飩宜小份煮，在保證水多火大的情況下最多一次煮兩碗，餛飩下鍋能快速煮熟，皮不爛，餡很鮮，口感也更好。
11、將餛飩同湯一起撈入料碗中，依自己的口味兒增加其它風味兒調味料，然後就可以開吃了。
千里飄香谷
