“轉眼已經立冬啦!我國民間常把這一天當作冬季的開始。“立冬不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管!”在北方,人們有立冬吃餃子的習俗,特別是京津一帶,但凡有重大節日,總是少不了餃子的身影。
有民俗專家認為,立冬是秋冬季節之交,是“交子之時”,所以這時吃餃子有“順從天意”的意思。我國過去是個農耕社會,勞動了一年的人們,利用立冬這一天要休息一下,順便犒賞一家人一年來的辛苦。雖然現在我們過的都是城市生活,但老祖宗們留下來的飲食習慣和文化還是一代一代地傳承下來了。
豬肉白菜餡、豬肉韭菜餡、羊肉大蔥餡、牛肉洋蔥餡的餃子雖然經典,但我今天來個新鮮的——老鴨肉辣椒餡的。和這兩種材料搭配,一口2個都覺得不過癮!
假期從江西婆家帶回來兩隻老鴨,煲湯後剩下的骨頭和肉不能浪費,但這麼吃也覺得無味,所以我靈機一動,把它們剔下來切碎做餃子餡。老鴨經過長時間的煲湯,肉輕鬆地脫骨了。肉太少,吃著太素,所以我又放了兩個雞蛋。隨手拿了幾根螺絲椒,極辣的,但是又特別喜歡。怎麼辦?用我所瞭解到的知識,把籽和“辣筋”去掉,全解決了。”
1、老鴨肉、雞蛋、粉絲、螺絲辣椒、大蔥、麵粉準備好,用量根據實際情況來調整;
2、麵粉加適量涼水揉成較光滑的麵糰,蓋上蓋子餳30分鐘左右,麵糰會更加柔軟滋潤;
3、老鴨肉從骨頭上脫下來,用手指仔細摸一下,防止有小細骨渣留在上面,用利刀切成細小的丁;
4、粉絲提前用溫水泡軟,切成細末;
5、雞蛋打散,平底鍋中倒適量油,將雞蛋液入鍋不停攪拌,成細小而均勻的雞蛋塊;
6、螺絲辣椒的辣度非常強,如果喜歡吃辣椒但又難以承受巨辣,將辣椒籽和白色的經絡去掉,白色的經絡就如同血管,是輸送養料的通道,裡面的辣味太嗆,去掉它們就能將辣度大大地降低而又不失辣椒的鮮美清香味;
7、將辣椒切成細小的丁;
8、將老鴨肉丁、粉絲、辣椒丁、雞蛋丁、大蔥末同入碗中,根據口味加適量生抽、蠔油、鹽;生抽和蠔油提鮮增鹹度,還不會因為顏色過重而影響餡料的黃色和綠色;
9、將餳好的麵糰放在撒了麵粉(份量外)的揉麵墊上,搓成細長條,切成大小均勻的劑子,擀成中間稍厚、邊緣略薄的小圓皮;
10、取適量餡料放在圓皮上,多少看自己的手藝啦;
11、按自己的手法或包或擠或捏成餃子;
12、所有的餃子都排好隊了,燒一鍋水,水開後讓餃子們“洗澡”啦,中間點兩次涼水,直到餃子肚子鼓鼓的,就撈出來開吃。
13、吃的時候可蘸食香醋,更添美味。辣椒油放不放就隨您自己啦!
1、雞蛋塊要放涼後再使用,這道餡料沒有什麼油水,所以可以在炒雞蛋的時候適量多放一點油;
2、如果吃不了辣,可以放青椒;餡料不要提前拌,防止辣椒或者青椒中的汁水被醃出來,影響清脆清香的口感;
3、粉絲的作用起到吸湯汁的作用,而且還增加了活潑的口感;但建議一頓吃完,因為隔頓再吃,粉絲就變得糟乎乎的失去了彈性。