“手擀意式黑珍珠面（一）黑珍珠城堡裡的玫瑰花圃【傳統的意式面】新鮮嚐
義大利在地球上,"長統靴"是世界有名的標緻,義大利麵是義大利的主食,各式各樣的面類,千變萬化,讓人由衷的聯想到麵食的世界裡,做麵食類不是很擅長,在此獻醜做了私菜食譜經"手擀意式黑珍珠面"。”
1、準備揉麵粉的容器或碗,放入高筋麵粉>500公克。
2、雞蛋>5顆。
3、墨魚醬>適量。
4、碗裡的麵粉中央挪出個窟窿。
5、磕下雞蛋。
6、加入鹽>7.5公克。
7、加入適量的墨魚醬。
8、使用筷子輕輕地從中央的雞蛋開始攪拌,再順著時鐘倒著時鐘將麵粉從裡向外的來回攪拌成小麵糰即可。
9、再使用左手拱住容器,輕輕地以右手的手指抓著麵糰,手掌根部壓制著麵糰,連續的動作漸漸地形成為麵糰,成為麵糰之後,再以右手的手掌根部壓制著麵糰,再順著時鐘45度至90度的連續轉動壓制（時鐘的時刻為7.8分至15分的時刻）繼續的動作直到揉成麵糰即可。
10、使用保鮮膜或者是鍋蓋覆蓋上,麵糰醒90分鐘。
11、麵糰分成三等份,再醒30至60分鐘。
12、準備揉麵板倒上高筋麵粉（撒粉用）,取出麵糰。（剩下的再繼續覆蓋著,分三次擀麵即可。）
13、麵糰沾上高筋麵粉（撒粉用）。
14、將面棒放在麵糰上方,兩手扶著面棒的兩端上方。
15、面棒上下來回挪動。
16、面板翻過反面順著時鐘方（向右90度轉動,時鐘的時刻是15分的時刻）或者是倒著時鐘方向轉動（向右是90度轉動,時鐘的時刻是45分的時刻）。
17、撒上面粉,面棒上下來回挪動。
18、面板翻過反面順著時鐘方（向右90度轉動,時鐘的時刻是15分的時刻）或者是倒著時鐘方向轉動（向右是90度轉動,時鐘的時刻是45分的時刻）。
19、撒上面粉,面棒上下來回挪動。
20、面板翻過反面順著時鐘方（向右90度轉動,時鐘的時刻是15分的時刻）或者是倒著時鐘方向轉動（向右是90度轉動,時鐘的時刻是45分的時刻）。
21、撒上面粉,面棒上下來回挪動。
22、面板翻過反面順著時鐘方（向右90度轉動,時鐘的時刻是15分的時刻）或者是倒著時鐘方向轉動（向右是90度轉動,時鐘的時刻是45分的時刻）。
23、撒上面粉,面棒上下來回挪動。
24、面板翻過反面順著時鐘方（向右90度轉動,時鐘的時刻是15分的時刻）或者是倒著時鐘方向轉動（向右是90度轉動,時鐘的時刻是45分的時刻）。
25、撒上面粉,面棒上下來回挪動。
26、面板翻過反面順著時鐘方（向右90度轉動,時鐘的時刻是15分的時刻）或者是倒著時鐘方向轉動（向右是90度轉動,時鐘的時刻是45分的時刻）。
27、撒上面粉,面棒上下來回挪動。
28、面板翻過反面順著時鐘方（向右90度轉動,時鐘的時刻是15分的時刻）或者是倒著時鐘方向轉動（向右是90度轉動,時鐘的時刻是45分的時刻）。
29、面棒上下來回挪動,平均的擀成薄一點,厚度一樣即可。
30、面板中央重疊。（面板的二分之一重疊）。
31、再順著面板中央再重疊。（面板的四分之一）。
32、最後順著中央重疊即可。（面板的六分之一重疊）。
33、備用的砧板上,鋪上一張調理用的紙巾,重疊好的面板放在上方即可。
34、使用菜刀切成麵條即可。（寬度自行調節即可）。
35、切成的麵條。
36、備用的盤子裡,放入玉米澱粉。
37、麵條沾上玉米澱粉。（沾黏玉米澱粉是為了不使麵條互相黏住）。
38、麵條上多餘地玉米澱粉,使用手輕輕地拍打即可除掉。
39、準備保鮮膜。
40、麵條整齊摺疊著,放在保鮮膜的上方。
41、保鮮膜包好的麵條,冷凍即可。
42、成品圖。
心得後語:
1:雞蛋使用大顆的（L）,大概一顆60－65公克左右。
2:鹽使用普通的鹽,粗鹽均可。
3:在家自制意式麵條,一般都是使用高筋麵粉居多,使用中筋麵粉均可。
4:面要擀成薄一點,口感比較好。（厚度大概0.1－0.2公分左右）
5:墨魚醬是西班牙產品,別的國家產品也有均可。
6:先做好的麵條如不使用,可以先使用保鮮膜包裝好,放在冷凍庫裡即可。
麵條從冷凍庫取出之時,前一天晚上放在冰箱裡解凍或者是當天2,3小時之前拿出,放在室溫解凍。
（在此一人份120g為主）
7:對於初學者的建議是先以麵粉100g,一個大顆（L）的雞蛋,鹽1公克,墨魚醬,開始做起比較好。
（義大利麵是屬於有筋道的面類和中式的雞蛋麵的筋道完全不一樣的）
8:夏天和冬天的室溫是有差別的,夏天的時候,麵糰醒的時間稍微短一點。
（每個家庭的室溫不一樣,在這裡是應用於一年四季都可以使用的調配方式。）
千里飄香谷
