主料
綠豆麵 :適量輔料
芝麻醬 :適量具體步驟
1. 把綠豆和小米麵以2:1混合
2. 加入水調成糊狀,靜置一會
3. 平底鍋擦少量油,開小火,燒微熱後,關火
4. 舀一勺麵糊,攤開,做成薄薄的煎餅
5. 煎熟後拿出來晾乾一下,涼後切成條狀或菱形塊,以此類推,做出足夠多的鍋巴
6. 兩大勺芝麻醬中加入幾滴香油和適量涼開水調勻
7. 再加入一勺腐乳汁、適量白糖和生抽、辣椒油調勻製成麻醬汁
8. 香菜洗淨切成小段待用
9. 鍋中放入適量油,待油溫燒熱時,放入大料炸出香味,愛吃辣的可以放點辣椒,再加入蔥末和薑末爆香
10. 倒入適量的生抽、高湯(沒有放清水)和鹽
11. 轉小火加熱燒開
12. 將湯內的大料、辣椒等撈出,只留湯汁,隨後用水澱粉勾芡,加入雞粉,淋幾滴香油即可關火,把鍋巴放入滷汁中,盛入碗中,再淋上麻醬汁,撒上香菜段,食用時拌勻