玉米粉圓餅的做法 玉米粉圓餅Tortillas 玉米粉圓餅怎麼做

“早就想做這種餅了，但ChefJohn的另一個版本是用真正墨西哥的玉米粉，超市有售，但好大一包，怕吃不完浪費，就搜出了這個版本，它是麵粉版，筆者加了適量的玉米粉，這是墨西哥菜中很多時用上的Tortillas玉米粉圓餅，也是跟ChefJohn學的，此種圓餅有點象麵食中的灌蛋餅，中間裝餡，用餡也很靈活，愛吃什麼就灌什麼唄，如：雞蛋、Chilibean，蔬菜、炒飯、牛肉餡、豬肉餡等，我們就看著它想象想象吧，美食躍然在眼前一樣。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

玉米粉圓餅的做法步驟

• 1、把麵粉、玉米麵、鹽、泡打粉放在一大碗，攪拌均勻；

• 2、加溫水，攪拌成半散狀，再加入無鹽黃油；

• 3、搓成光滑的麵糰，蓋上溼毛巾，靜置30分鐘；

• 4、肉眼或用克稱將麵糰等分為10個麵糰，搓圓，再用溼毛巾蓋住；

• 5、在案板上撒少許玉米澱粉，將其中一小麵糰稍壓扁，上面抹一層玉米澱粉；

• 6、將抹過粉那面向內，象包包子那樣包起來，中間收口，這樣中間就空心了，烘起餅子來中間容易鼓起來；

• 7、擀成薄扁圓塊；

• 8、開中小火，把面坯慢慢烘；

• 9、烘得差不多時間，餅子中間就會鼓起來，兩邊再烘至上色就可以了。

小竅門

一、做它用全能麵粉就可以了，加入約1/4比例的玉米粉，比較有粗量的感覺；

二、ChefJohn的配方用VegetableShortenings植物性酥油，超市上出售的量比較大，一次用不完，也比較少用，不想浪費，本人就擅自斗膽改成黃油，此配方上所用黃油2湯匙，意為條裝黃油上的兩格；

三、在面坯上抹一層玉米澱粉爽面再包起來壓扁，是筆者怕烘餅時餅的中間鼓不起來，達不到要求，就想出了這招，大大地提高了成功率，餅鼓得漲，中間可以放多些餡；

四、火不要太大，容易烘得過焦，火也不能太低，中間的熱空氣不夠力鼓起來；

五、享用時將餅的邊沿撕開一個口子，裝您喜歡吃的材料，這次筆者的領導就剛好做了ChiliBean，順便就灌了一些在裡面，還是很不錯的，感覺更加象墨西哥的風格了，呵呵，瞎得瑟的。