“餄餎面(又叫合羅面、和撈麵、床子面),是我國傳統的麵食之一,具有口感爽滑、製作簡單的特點。傳統的餄餎面主要是以蕎麥麵、高粱面、紅薯面等雜糧為主製作而成,而今餄餎面大都是採用小麥麵粉製作。”
9、麵條一般煮3分鐘左右即可撈出。
11、也可以把煮好的麵條過一下冷水,這樣麵條不容易粘到一起,而且口感更爽滑。
13、把煮好的麵條澆上喜愛的滷汁,就做成了味道鮮美的傳統麵食—餄餎面!
製作餄餎面要選擇筋度高的麵粉,一般市場上銷售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的麵粉都適合製作餄餎面,而一些筋度高的特一粉也可以用於餄餎面的製作。
製作餄餎面使用增筋劑的新增量一般為0.5%,如果感覺麵條的筋度太大,可以適當降低新增量,增筋劑用量的調整範圍是0.3-0.5%。