“老北京肉龍也叫懶龍,是北京的傳統麵食之一。為什麼叫懶龍呢?據說是因為某懶人嫌做包子麻煩,徒省事就把整塊麵糰擀開,把肉餡碼在上面,捲起來蒸熟就完事了,省了不少工夫。因為是肉餡的,形狀像龍,所以美其名曰肉龍。
第一次學做肉龍,憑著感覺就做吧!我就想著能多抹點肉餡,把麵糰分成了2份,麵糰量小了,麵皮還擀得太薄了!所有成品就沒有蓬鬆感!”
1、買回現成豬肉泥加入料酒、薑汁、生抽、香油、鹽和砂糖、雞粉向一個方向攪拌上勁
2、麵粉里加入用溫水化開的酵母水
3、再加入適量清水和成麵糰
4、放溫暖處發酵至兩倍大
5、把麵糰壓扁排氣搓圓,分成2份鬆弛15分鐘,其實不用分就做一個就好
6、取一個麵糰壓扁擀成長方形,我的皮太薄了最好在半釐米左右
7、均勻抹上肉餡
8、慢慢捲起來,把2頭捏捏緊
9、鍋里加入溫水,把肉龍放入蒸籠進行二次發酵
10、發酵完成後中火蒸15分鐘燜5分鐘
11、取出切成小段即可
我的麵糰分成兩份,小麵糰擀得太薄了所有沒有蓬鬆的感覺了!所有面皮千萬不要太薄了!