“肉龍，又稱肉卷子，老北京管它叫“懶龍”。之所以叫懶龍，是因為它最早的時候是一長條盤在蒸鍋裡，又白又胖，像極了一條不願起來的龍，故名懶龍。以前的懶龍是放豬肉和大蔥。我家改用洋蔥了。因為用洋蔥的懶龍比用大蔥做出的懶龍更加鮮、香、軟。想想也是，洋蔥又脆又嫩，還有點甜口，它和肉餡混合在一起，湯兒能夠被肉吸走，所以肉餡也更水靈。
面和餡的用量我也不好細說，因為沒過秤，都是估算的，所以您根據家裡的食用量和習慣來做吧。面是發麵，面和乾酵母的比例基本上是100克的麵粉用1克的酵母，天冷可以適當多一點點，但也別太多，要不然吃出的面都是酵母味兒。
過年了，不免要走親訪友，所以可以多做出點兒，留著下頓上鍋裡重新熱一下，這樣不是能有更多的時間出去嗨了嘛！”
1、麵粉加酵母、清水，揉成比較滋潤的麵糰，天冷可以用溫水，蓋溼布和蓋子，在溫暖處進行發酵
2、豬肉餡準備好，略微有點肥的更好吃噢；用醬油、生抽、鹽、少量植物油、少量清水調製入味
3、洋蔥剝外皮清洗乾淨，切成小丁，此處會流淚的，可以戴眼鏡阻擋辣氣，或者正好趁此機會流流眼淚去去毒，據說流淚可以減輕心理壓力，痊癒傷口
4、將洋蔥丁放入肉餡盆中，先不要攪拌
5、待麵糰發起來之後再混合肉餡，以免過早混合出湯、變臭
6、發好的麵糰是原來的二倍大就可以了，掀起麵糰，下面的面組織呈細密的氣孔狀，有拉絲，就是發酵到位了
7、將麵糰取出放在案板上，揉一揉排氣，擀成厚約5毫米左右的長方形面片，將混合好的餡料均勻地鋪抹在面片上
8、從一側卷向另一側，不要太鬆也不要太緊；太鬆會導致麵皮餡料之間不貼合，太緊會導致漲發不起來，形成死麵或者麵皮表面開裂
9、卷好的面卷，兩端捏緊
10、用手掐成四等份，兩端分別捏緊，以防蒸的過程中開口漏湯
11、將懶龍生坯上下兩層放在鋪在溼屜面的蒸鍋裡，蓋上蓋子進行二次發酵
12、20分鐘左右，待面坯表面變得圓潤些就可以開水蒸了，上汽後蒸40分鐘左右，根據懶龍的個頭大小和厚度來調整；關火後先不要急於揭蓋，5分鐘後再開啟蓋子，這樣表面會光滑不收縮
13、又白又胖，懶龍變懶蟲
14、一圈圈，吃起來有滋味
肉餡中不要打太多的水，防止肉餡受熱收縮後與麵皮之間形成空洞；
面發酵好之後再將餡料混合均勻，以防過早混合變臭和出湯；
蒸的時間要看懶龍的大小薄厚來調整。
千里飄香谷
