北京沙琪瑪的做法 【北京】沙琪瑪 北京沙琪瑪怎麼做

“沙琪瑪最早還是源自滿族的一種食物，應該叫薩琪瑪才對，是北京著名京式四季糕點之一。準備年後自駕遊，所以開始準備路上的零食啦！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 炸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

北京沙琪瑪的做法步驟

• 1、找一個小盆，打入三個雞蛋

• 2、拌勻再倒入乾酵母後再次攪拌均勻

• 3、將普通麵粉和奶粉混合

• 4、將雞蛋液倒入麵粉中

• 5、然後用刮刀攪拌均勻。因為麵糰會很黏，所以就別用手了

• 6、將麵糰留在盆裡，蓋上保鮮膜，發四十分鐘

• 7、四十分鐘以後，手上撲一些玉米澱粉將麵糰取出。案板上也撲一些玉米澱粉防粘，然後將面片壓扁對半切開

• 8、取一半的面片繼續擀開，儘量擀成長方形，厚薄大概就是這樣，在0.2釐米左右

• 9、再橫著中間對半切開，再取一半切成0.3-0.4釐米寬的麵條狀

• 10、然後再撒一些玉米澱粉，將麵條抓散，成一根根的，別黏連，之後用麵粉篩，篩掉麵條中多餘的澱粉

• 11、鍋中倒入適量的花生油，中火加熱，分批放入，麵條一遇油就立刻膨脹

• 12、撈出用廚房紙巾吸油，將麵條全部炸好放在一邊備用

• 13、將裝沙琪瑪的容器四壁抹油

• 14、我在底部撒了葡萄乾和黑芝麻

• 15、將做糖漿用的麥芽糖和砂糖及水倒入鍋子中，小火熬煮

• 16、糖漿煮開後，用溫度計測一下，達到115度就可以關火了

• 17、關火後立刻將麵條倒進去，黑芝麻也倒進去，不停的用鏟子翻炒，讓每一個麵條都均勻地裹上糖漿，動作一定要快，要不糖漿一降溫就容易凝固

• 18、裹好以後，趁熱將麵條倒入剛才抹了油的容器中，手上沾點水，將其壓平

• 19、等待它徹底涼透了凝固定型，這是涼透了定型後倒扣出的樣子

• 20、切塊即可

小竅門

1、沙琪瑪的麵糰不能太乾，要不出來的麵條就會口感太硬，因為雞蛋大小不一，我的雞蛋是大個的，如果感覺麵糰太硬自己再加點水或牛奶
2、如果你沒有溫度計，就用筷子佔一下糖漿，稍微冷卻後能拉出圖中這樣的細絲來就可以了。或者是準備一碗涼水，用筷子沾一點糖漿滴到水裡去，糖漿進水以後立刻凝固了也可以