“來自網路:醋粉是陝西岐山地區獨特的漢族特色美食。醋渣就是釀醋後剩下的一些發酵後的糧食的殘渣。這些糧食一般是小麥、大麥、高粱等等。殘渣經過處理後,會做成一種非常好吃的食品--醋粉,做法和涼皮相似,但原材料大不相同,味道非常好,而且,營養價值是高於涼皮的。只不過由於原料難得,在岐山之外的其他地區很難見到。”
1、乾醋粉100克放入大盆中,加入水250克,泡1個小時。
2、將步驟1的混合物一起放入料理機中,打成更細膩的稀糊狀。
3、加入普通麵粉400克,水730克,攪拌成細膩的糊狀。這個步驟比較重要,一定要攪拌到位。
4、攪拌好的麵糊。
5、平盤中抹少許油,備用。(等一會放蒸好的醋粉)
6、另取一個平盤(或披薩盤之類的),抹少許油。
7、盛入適量的麵糊(麵糊不宜太薄,我用盛湯的大勺子放了一勺半)。
8、提前燒一鍋開水,將盤子放鍋中大火蒸2—3分鐘,待麵皮鼓起大包就熟了。
9、用防燙夾將盤子放入冷水中降溫(提前準備好一盆冷水)。
10、等不燙手時,將麵皮輕輕地撕下來,放入抹好油的平盤中。在麵皮上抹一層薄油,防止蒸好的麵皮粘在一起。重複步驟6—9,蒸完所有的麵糊。每張麵皮都要抹油防粘。
11、準備調料:大蒜去皮,洗淨,搗成泥,加入適量涼開水調成蒜汁。
12、花椒適量,放入碗中,加入開水,泡15分鐘左右。
13、鹽加涼開水調成鹽水。
14、取適量的醋粉,切條(粗細隨意)。
15、將醋粉放容器中,加入適量黃豆芽和菠菜。(黃豆芽和菠菜洗淨,焯水,過涼開水,瀝乾水分,忘記拍了)
16、加入鹽水,蒜汁,花椒水。
17、加入適量辣椒油,攪拌均勻即可。