“北方人喜歡在臘八那天泡幾瓶臘八醋,這樣在春節時吃餃子時就能派上大用場了。
臘八醋我家喜歡用米醋,顏色不深,味道有點甜,泡過蒜之後,還有清香微辣的口感。而大蒜也會變得綠綠的。蒜裡面的辣氣被泡出來了,所以蒜是甜的,又經過醋的浸潤,蒜還脆嫩嫩的。
小時候的我,不喜歡吃臘八醋,覺得太辣,喜歡把臘八蒜撈出來,就著餃子或者麵條,我能吃上一小碗,估計有20多瓣都不止。
臘八醋也不一定非要在臘八那天泡,我想只是因為快過年了,人們要製造年味兒來,所以要那天吧?所以如果你現在想泡臘八醋,只要剝好蒜、泡好醋,再有個10天半拉月的,也能吃上啦!”
1、大蒜剝皮,不用洗,挺乾淨的,米醋準備好
2、大蒜入乾淨的瓶子裡
3、倒入米醋
4、如果蓋子是塑料的,可以直接扣上;如果是鐵皮的,為防止被酸腐蝕,可以加一層保鮮膜
5、擰上蓋子,放在背陰處就可以了;如果想要加速大蒜變綠,就放在陽光微照的地方,不建議在陽光下暴晒,會產生酸氣,讓蓋子崩開,而且味道也不及慢慢變化的好
6、瞧這一罐子,夠一個冬天吃喝的了
7、泡好的臘八醋香辣,臘八蒜脆嫩微甜
8、吃餃子必備
在醋量一樣的情況下,蒜越多,醋就越辣,也越香;
我家這麼多年一直用米醋來泡,所以不知道陳醋、香醋泡出來的效果如何;
大蒜不用洗,因為大蒜和醋本身就有殺菌功能;
取臘八蒜時用乾淨無油的勺子,防止造成汙染。