家常饅頭的做法 家常饅頭——光滑暄軟的饅頭做法 家常饅頭怎麼做

“家常饅頭，再平常不過的麵食了，但要想蒸得表面光滑，內裡暄軟，卻也要費一番功夫的。但是隻要抓住幾個要點，相信大家都能蒸出漂亮的饅頭來。一是注意麵糰的軟硬。二是麵糰一定要揉透，揉光滑，麵糰排氣要乾淨。三是麵糰一定要餳發到位。希望我的這點經驗能夠幫助到大家。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

家常饅頭的做法步驟

• 1、原料：麵粉、酵母粉。

• 2、將50克清水與酵母粉混合均勻。

• 3、倒入麵粉中，用筷子攪拌一下。

• 4、將剩餘的清水慢慢的倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌。

• 5、當面粉成大塊的麵糰時，用手將麵糰和成稍硬一些的麵糰。蓋上溼布餳10分鐘。

• 6、10分鐘後，再揉一次麵糰，這時的麵糰更光滑。蓋上溼佈置溫暖處餳發40分鐘。

• 7、餳好的麵糰體積增大，用手扒開面，可以看見面團有了很多的蜂窩狀。

• 8、將麵糰移到面板上，撒少許的薄面，將麵糰反覆揉搓將氣體排盡。最後將麵糰搓成長條。

• 9、用刀切段，分成八等份，兩個頭部不均勻，所以被我揉成了圓形。

• 10、整理型的饅頭坯，用溼布蓋上餳發20分鐘左右，被手指輕按饅頭坯，凹處能很快的彈回，就表明饅頭坯餳發完畢。

• 11、鍋內燒開水上汽後，將饅頭坯放入鍋中，我用的電磁爐，中火1200瓦，20分鐘。

• 12、成品。

• 13、成品。

小竅門

麵粉的吸水量不同，根據麵粉的吸水量新增水分。麵糰要稍硬些，饅頭坯成型才會漂亮。麵糰一定揉得光滑，將氣體排淨後，再進行整型。整型後也要經過一定時間的餳發，讓饅頭坯在酵母粉的作用下充分的餳發，膨脹，蒸出來的饅頭才會暄軟。和麵時也可以新增少許糖和泡打粉，糖可以讓酵母粉更好的發揮作用，泡打粉可以補充酵母粉的發酵能力，這種方法蒸出來的饅頭也是暄軟的。