“水餃的誕生是一種智慧，各類食材在一張餃子皮內碰撞出各式各樣的口味。如果吃厭了外面固有的幾種水餃，不妨跟著我一起，學一學如何包水餃，一家人在一起，享受一段溫馨時刻。”
1、準備水餃肉餡材料，根據自己的口味隨機選取即可。我今天準備的是瘦肉、玉米、胡蘿蔔、馬蹄。
2、將準備的各類材料處理乾淨。
3、將所有食材剁碎，但不要太碎，要有顆粒感，不然吃起來像鋸末，反而不好吃。
4、加入適量食鹽、胡椒、生抽、老抽與蠔油，再倒入適量橄欖油，攪拌均勻備用。
5、大蒜頭、朝天椒和香菜切碎，放入碗中，倒入適量陳醋、生抽和香油，攪拌均勻做蘸料備用。
6、取出買來的餃子皮一張，在中心放入適量的肉餡。
7、在需要對摺的其中一側，用手指蘸適量清水打溼，方便粘黏，然後將中心黏合在一起。
8、將右側未黏合部分，靠前一點黏合起來，給後方造成多餘空間。
9、同樣的方式，將左邊也黏合起來。可以看到餃子的正面已經形成了。
10、兩邊凸起來的部分，各從中間部分按壓下去，讓多餘的餃子皮向兩邊黏合，此時餃子已成型。
11、最後用拇指和食指把黏合的口子全部粘牢，防止肉餡煮的時候漏出，一個餃子就做好了。
12、取出一個托盤，撒上一層薄薄的麵粉，然後將包好的餃子放在上面。麵粉能起到隔離作用，防止餃子與托盤粘連。
13、鍋內倒入適量清水，等水開下入餃子。一開始不要攪動，等餃子外皮定型後，再輕微撥動，防止粘鍋。
14、等水開後，再加入適量清水，等水再次沸騰。沸騰後，再重複一次。等再次沸騰，即可撈出。
15、煮好的餃子，盛入碗內，蘸上之前準備的蘸料，就可以開吃了。
1、餡料：餡料不能太碎，要有一點顆粒感，有嚼勁才好吃，太大不像餃子、不好包，太碎吃起來像鋸末。
2、餃子皮：市場買的餃子皮都太乾了，在包餃子時一定要在餃子皮外圍蘸一些水，不然很難粘連。
3、煮餃子：等餃子在開水裡浮起來後，還要加入兩次適量清水，讓開水二次、三次沸騰，這樣煮出來的餃子皮更勁道更好吃。
千里飄香谷
