選對發酵劑很重要|做包子怎麼發麵才鬆軟

包子是我們平常常吃的食物，包子不僅營養，而且關於它的做法是多種多樣。在包子的時候，有很多朋友反映自己做的包子總是成死麵，一點都沒有鬆軟的口感，這到底是怎麼回事呢？其實，想讓包子做的鬆軟可口，跟這個發酵劑是有很大的關係，下面小編來為大家詳細介紹一下。

一、選對發酵劑很重要

1、發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。

2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。做包子怎麼發麵才鬆軟，選對發酵劑很重要！

3、麵肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麵團，適當儲存之後用它來做菌種啟動發酵。麵肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使麵糰產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。

4、活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加麵糰中的B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、麵條等營養價值高出好幾倍。

二、包子的做法

牛肉包子餡

1、牛肉去淨筋膜，用清水清洗乾淨，將其絞成細茸狀，用嫩肉粉、料酒和精煉油拌勻過後，將其靜置大約40分鐘，然後再加薑汁和清水大約250克將其攪拌均勻;洋蔥用刀切成細末狀。

2、牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻即可。

魚肉包子餡

1、草魚取淨魚肉絞成茸狀;豬肥膘肉用刀剁成肉泥;韭菜擇洗淨，用刀將其切成細粒狀，放入香油和精煉油拌勻。

2、把魚頭和魚骨放到鍋中，把清水倒入，放入胡椒粉、料酒和雞精，用大火火熬至湯色乳白的時候，過濾去掉料渣，魚湯就完成了。

3、魚肉茸加入到肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精和雞蛋清一起攪拌，一邊攪拌一邊放入冷魚湯，直到攪拌上勁和魚湯加完，接下來放入到韭菜粒拌勻就完成了。

三鮮包子餡

1、蝦仁洗淨剁成泥，放入精鹽和雞蛋清將其一起攪勻;水發海蔘入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起用刀切成細粒;冬筍用刀切成細粒過後，放入到沸水鍋中氽一水撈出。

2、豬前夾肉去除掉皮後洗淨，絞成茸狀，放入精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精和適量清水一起攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海蔘粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻就完成了。

做包子怎麼發麵才鬆軟，選對發酵劑很重要！想要自己做的包子口感鬆軟好吃，那麼大家在做的時候要注意好發酵劑的使用。還有呢，想要做不同口味包子的朋友們，可以根據小編以上所講解的方法來學一學哦，不僅簡單，而且口味也是非常好吃的。