海鮮素菜湯是一道以蝦仁、半碗、圓白菜等為主要原料製作的湯劑。這道湯絕對美味健康。而且裡面含大量高纖蔬菜，有效促進排便，保持平坦小腹。所以你害怕什麼呢，這就是一道美味又減肥的健康美食啊，蔬菜是補充膳食纖維，蝦仁是大量的蛋白質，所以你還擔心什麼會長胖呢！做起來吧！
一塊鰻魚，一把芹菜，不用一滴油，燒一碗鮮掉眉毛的海鮮素菜湯
一、芹菜鰻魚湯做法
主料：風乾鰻筒一段150克，芹菜一小把150克
輔料：姜一小塊，鹽適量，醋2大勺約30克，料酒10克
1、年前風乾的一段鰻筒，微鹹，鮮嫩的芹菜一小把，不用很多，姜一小塊。
2、把鰻魚清洗一下，片下兩邊的魚肉，把中間的大骨剔除，但不要扔掉。
3、把鰻魚肉切成小片備用，芹菜去葉洗淨，切成寸段，姜切薑絲備用。
4、鍋裡放小半鍋清水，入鰻魚大骨一起燒開後轉小火煮5分鐘
5、5分鐘後會發現湯已微微發白，把大骨撈出，放入魚肉
6、加入薑絲
7、再加入一大勺料酒，一起再煮5分鐘至鰻魚熟
8、加入適量的鹽，因為鰻魚本身是鹹的，鹽可以少加一點
9、加入芹菜
10、加入芹菜後立刻加入兩大勺醋
11、略一攪拌，即可起鍋，因為芹菜易熟，過熟易變色，而醋煮過頭會揮發，就不那麼酸了
不用一滴油，酸香開胃的芹菜鰻魚湯就做好了，如果喜歡，你也試試吧!
二、技巧
海鰻肉質把厚，含脂量高，味道也很鮮美，最常見的吃法是清蒸，用鹽略醃30分鐘，加料酒和薑片蒸熟即可，是我們餐桌上常見的海鮮。海鰻體量大，一條有一米多長，所以去菜場買的話，通常可以論段買，買一截回家蒸著吃一餐吃完剛好。海鰻含脂高，如果一餐沒吃完，下面蒸魚的汁會打凍，鹹鹹的鮮鮮的，海邊人家的孩子才會欣賞那種美味，吃不慣的人當然會覺得腥。
冬天臨近過年的時候，寧波有人把海鰻製作成鰻鯗或者鰻筒的習慣，人們通常會買回來一整條海鰻，剖乾淨肚腹，內裡用二鍋頭燒酒擦一遍消毒，把魚身再剖開，然後用鹽在魚身上擦遍，用細竹竿或一次性筷子撐起來，晾在朝北的窗口裡風乾製成鰻鯗，來客人的時候，取一段蒸熟了撕成小塊，是過年時候必不可少的冷盤或前菜。
但是相比鰻鯗，我更喜歡鰻筒，其它步驟都一樣，就是把海鰻去除肚腹後，用棉線綑成一個直筒，在北風裡吹48小時即得，然後切成一小段一小段，放在冰箱裡冷凍起來隨時取用，鰻筒的肉更Q彈不柴，肉質更厚，鮮度更高。鰻鯗含水份低，更容易儲存，鰻筒則易腐壞，但是家家有冰箱，冷凍起來就可以，所以不存在儲存的問題，當然也是儘快吃掉比較好，冷凍的時間長了，總歸會失去一點鮮味。
也可以加點蝦皮，更鮮美
這道海鮮素菜湯只要一塊鰻魚，一把芹菜，不用一滴油，就可以讓你感受鮮掉眉毛的海鮮味，這麼簡單你有什麼理由做不出來呢，還在猶豫什麼，趕快去超市買起來啊。芹菜是粗纖維，蠕動腸道，鰻魚是高蛋白，這樣的搭配有營養又健康，最最最重要的是不長胖啊，趕快做起來啊！
千里飄香谷
