準備好各種材料配料就可以下鍋炒。麻辣燙底料的配料一般有菜籽油和牛油、幹辣椒、生薑、大蔥、大蒜、八角、茴香、香葉、桂皮、草果、丁香、冰糖和醬油等等。炒料前要把牛油融化,把菜籽油煮熟,還有把香葉桂皮等中藥材炒至出香味,才能把全部的材料混合在一起炒。注意的是蔥薑蒜要在油裡炸出香味,就撈出,不能遺留在底料裡。