健康的蔬菜吃法

蔬菜是日常飲食中必不可少的食材，一直以來，我們都知道蔬菜不能隔夜吃，因為隔夜的蔬菜裡會產生大量亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是致癌物，亞硝酸鹽含量過高是在蔬菜的表面看不出來的，久而久之也會對人們的健康造成威脅，尤其是本身抵抗力就不夠的老人和小孩。所以在做有綠葉菜的時候就應該有計劃性，吃多少做多少，儘量做到光碟。

一、蔬菜的健康吃法

1、我們在做菜的過程中可能會先把菜切了，然後再去清洗，這樣的方式是不正確的，切了的蔬菜細胞已經被破壞了，這個時候再用水沖洗，會使蔬菜中的營養隨水流大量流失，正確的方式應該是先洗後切，可以不切的就不要切了。

2、煲湯：蘿蔔、平菇、蓮藕、山藥是我們日常生活中煲湯用的最多的蔬菜，蓮藕山藥排骨湯更是耳熟能詳了。

3、做沙拉和冷盤：像茼蒿、西紅柿、生菜、苦菊、黃瓜等適合生食的蔬菜，涼拌生吃，或者拌上沙拉醬做成可口的沙拉，營養又美味。

4、土豆、蘑菇、彩椒可以刷上油和烤肉醬放進烤箱裡烤制，通過烤箱烤出來的食材不僅和炭火考出來的口味接近，還比炭火烤出來的食物健康乾淨了很多。

5、密封烹飪：經過研究結果顯示，加蓋密封烹飪，有利於隔絕空氣中的有害物質，減少了食物與氧氣的接觸面積與時間。

二、蔬菜知識補充

在選購蔬菜的時候要選擇應季蔬菜，還要選擇新鮮的蔬菜，最好是早上就買好一天的蔬菜量，不必多買第二天的，如果實在有剩，建議用保鮮膜密封好放進冰箱冷藏儲存。在種類的選擇上，儘量選擇不同種類，顏色差別大的蔬菜，特別是深色蔬菜。這樣才能保證營養攝取充足。

蔬菜豐富的營養成分能夠給人體補充所需的維生素、纖維素，礦物質等等，我們應該好好加以利用，現代年輕人由於上班忙，沒有時間做飯，這樣一來，蔬菜的攝取量肯定時候不夠的，這個時候，相信很多人都會選擇一些維生素補充劑來補充日常所需的維生素，不過，我們還是應當知道，再好的保健品也比不上原生態的食材好。實在趕時間也可以在早餐的時候榨汁喝。