需要選擇怎麼樣的棗來做|紅棗酒做法具體是怎樣的

紅棗是我們日常生活中常見的一種水果，有的人把它直接食用，有的人將它泡水喝，有的人將它作為菜式湯料等的配料來食用。今天我們來介紹一個紅棗不一樣的吃法，就是把紅棗製成紅棗酒來飲用，下面就給大家詳細講解一下製作的具體步驟吧。

在家自制紅棗酒做法

1、選料

用質量最好的紅棗或充分成熟的鮮棗制的酒品質優良(贊皇大棗釀酒效果最好)，也可用殘次棗或做紅棗、南棗等後的下腳料制酒。

2、泡洗

將經過選擇後的棗倒入缸內，用清水沖洗2—3次。如果用紅棗，則應當泡24小時，使果實充分吸脹，便於破碎。

3、破碎

用破碎機將棗打碎。

4、果汁調整

測定破碎後果漿汁液含糖量和含酸量，如果含糖量低於26%，含酸量低於0.8%，則需用白糖和檸檬酸調整。

5、主發酵

將調整後的果漿放入已消毒的發酵池中，接種酒母，在25℃—28℃下發酵7—10天，當殘糖含量降到1%左右時，即可結束主發酵。

6、過濾壓榨

先將發酵液過濾，濾渣中還含有大量果酒成分，因此，需用壓榨機進行壓榨。然後將兩者合併即為原酒。

7、後發酵

將原酒液移入大木桶內，在15℃—18℃下緩慢地進行後發酵1個月，使殘糖進一步發酵為酒精。

8、陳釀

把酒用虹吸管吸入橡木桶內，在8℃—12℃下貯存，使之成熟。其間需用虹吸方法換桶若干次，以除去酒中沉澱。陳釀時間需1年以上。

9、澄清過濾

一般採用明膠澄清。先將單寧(每100升酒加單寧8—10g)用少量酒溶解後加入大批紅棗酒中攪勻。再將明膠(100升酒加明膠10—16g)在冷水中浸泡12小時，以除去腥味，然後將浸泡水棄去，重新加水，在微火上加熱，不斷攪拌促使其溶解，傾入少量酒中攪勻後，再加入大批酒中，攪勻。靜置2—3周，待沉澱完全後，即虹吸上層酒液過濾。

10、調配

成品紅棗酒要求酒精含量16%，含糖量8%，含酸(以檸檬酸汁)量0.2%。糖用蔗糖溶解過濾後加入，酒精和酸含量不夠時，可用精製食用酒精和檸檬酸調整。調配後的酒有很明顯不協調的生味，也容易產生沉澱，需貯存1—2個月後才能裝瓶。

上文所介紹的紅棗酒做法大家都學會了嗎？這紅棗不僅僅可以單獨食用或者作為配料，還可以製作成美味的紅棗酒哦，這種特別的紅棗酒你有喝過嗎？紅棗製成酒後可以更易於儲存，而且有獨特的香味，可以在飲用時慢慢品嚐。大家趕緊在家學著做吧。