燒烤的製作方法

生活中，我們做任何事情都要求我們掌握一定的技能，它可以使我們的工作效率事半功倍。一些好的技能可以使我們的生活更加完美。燒烤是夏天最受人們歡迎的美食，而且它的製作方法也是飲食中最方便的，現在好多人都喜歡三五好友結伴出遊自助燒烤，所以更加需要掌握燒烤的做法大全了。

燒烤的製作方法

1、烤法掌握

烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜太久，否則肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹製全熟才可以食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則就破壞了牛肉的肉質。

2、鮮嫩

海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用。

甜不辣、熱狗、香腸等：儘量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。

3、木炭使用

燃料最好的選擇還是木炭，儘量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎。質量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點著。在點火的時候，以一包火種 5粒而言，一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄髒，弄黑。

4、清潔烤架

在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。

5、適時翻面

食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。

6、補充水分

食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越乾澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物溼潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過鹹。

7、鹽的使用

鹽可以用來調味。另外，烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱後會滴油，這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰，烤焦網架上的食物。如果用水噴灑，只會產生菸灰汙染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。

燒烤的製作方法，大家應該都掌握了吧。它可能是人類最早最原始的烹飪方法，所以它的口感很是受現代人追捧，由於燒烤中的食物多為肉類，而且人們都喜歡在吃燒烤配啤酒，但過度定的飲用啤酒以及吃燒烤對身體不好，大家一定在品嚐美食的時候適度控制。