讓我們一起動手試試看|四川泡菜醃製方法你瞭解過嗎

韓劇裡必不可少的泡菜，相信大家都耳熟能詳的，但是我們國家的四川泡菜大家瞭解過嗎?嘗試過嗎?當然啦，四川的小夥伴們肯定會說那是我們家家必備的呢!那麼，除了四川的小夥伴們有沒有興趣跟著我們一起學習一下四川泡菜醃製方法呢?

四川泡菜醃製方法你瞭解過嗎，讓我們一起動手試試看

四川泡菜是利用特製的泡菜罈子製作的。由於操作容易、裝置簡單、成本低廉、營養衛生，風味可口、取食方便，所以它的製作方法是我國民間最廣泛、最大眾化的蔬菜加工方法。據醫學試驗報道，各種病原菌在泡菜中均不能發育，例如痢疾菌、霍亂菌、傷寒菌、腸炎菌均能被殺滅。我國中醫也證明泡菜有健胃治痢之功。

泡菜罈子系用陶土燒製而成，口小肚大，在距壇口邊緣約2~5寸處設有一圈水槽，槽緣稍低於壇口。壇口上放一菜碟作為假蓋，可防生水浸入。

這種泡菜罈子既能抗酸、抗鹼、抗鹽，又能密封自動排氣、隔離空氣，使壇內形成嫌氣狀態，有利於乳酸菌的活動，防止外界雜菌侵染，使泡菜得以長期儲存。泡菜方法。用3~4%的食鹽與浙鮮蔬菜充分拌合後，置於泡菜壇內，使排出的菜水將原料淹沒浸泡，然後注入槽口水密封，加蓋，使原料進行乳酸發酵和酒精發酸，製得成品。

四川泡菜醃製方法非常簡易。一般蔬菜如紅白蘿蔔、胡蘿蔔、圓白菜、大白菜、黃瓜、豆角、芹菜、萵筍、嫩姜、青紅辣椒等，都可以泡製。隨著季節，可以泡製多種鮮菜，隨泡隨吃。醃製過程如下：

1、 配製鹽水

按100斤水8斤鹽的比例，先將水煮沸，把鹽溶化在水內，等鹽水冷卻後注入壇中，約裝到壇內容積的一半就可以了，其餘容積留著放菜。然後根據口味，適當放入配料如花椒、紅幹辣椒、薑片、黃酒或燒酒，也有加紅糖、八角菌香、陳皮等調味品的。

2、 原料菜的整理

先剔去蔬菜的粗老部分，然後根據不同形狀，切成條或塊，再用清水洗淨晾乾。一般要晾3~4小時方可使用，否則泡菜就容易發黴變質。

3、 泡製

將晾乾的菜放入已盛有鹽水的壇中，菜要裝滿，儘量少留空隙，並在壇口周圍的水槽內加上冷開水，將蓋蓋好，不使漏氣。一般在室內貯放10天左右即行發酵就可食用。以後再泡，仍用原滷。鹹度不足，可以適當加鹽;酸度不足，也可以加酒，但不能加生水。這個菜滷，泡的次數越多。泡出的菜也就越香。

4、 注意事項

菜壇的水槽必須保持清潔，水要經常換。取菜時不能用帶油的筷子或其他帶油的用具。如發現少量黴花，可以注入少許燒酒及薑片，使黴花消散。如菜已發臭或生黴太多，就不宜再用。菜壇宜放在陰涼的地方，菜泡熟後，不能久置，最好隨泡隨吃。已經取出的菜，不能再放回壇裡。

怎麼樣?我們四川泡菜醃製方法是不是很簡單呢?簡單雖然簡單，但是需要我們有耐心，要細心，才可以醃製出好吃可口的四川泡菜。希望上面的方法可以幫助到大家。我已經自己動手醃製了哦，相信動手能力強又喜愛美食的你一定不會錯過的。等著你的分享哦!