黃油可以代替乳酪嗎|黃油和乳酪的區別是什麼

大家應該都吃過西餐吧？在西餐和西式的糕點甜品裡面經常會用到黃油和乳酪，現在大家也常常加入到吐司裡麵食用，黃油和乳酪可能顏色和性狀有些相似，經常會有人分不清它們兩個，今天小編就來給大家講講黃油和乳酪的區別是什麼以及黃油可以代替乳酪嗎？

一、黃油和乳酪的區別是什麼

當人們走進超市，在琳琅滿目的冷藏專櫃，總會發現有各種各樣的黃油和乳酪產品。人們有時難以區分黃油和乳酪的區別。

1.乳酪和黃油的相同點就是，都是經過不同的加工方法把牛奶中的幹物質提取出來。

2.其不同點就是，黃油主要是從牛奶中提取脂肪和水，而乳酪主要是從牛奶中提取經降解後的蛋白質，水份。

3.黃油是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離後，使稀奶油成熟並經攪拌而成的。黃油中的脂肪大約是80%，其餘是水和少量的鹽，基本不含蛋白質。黃油的好處是增加口感，因此在製作冰淇淋，麵包和蛋糕的過程中，新增廣泛。黃油一般很少被直接食用，通常用作烹調時的食物輔料。

4.乳酪是經發酵，酶解以後而製成的奶製品，通常，10公斤鮮奶才能製成1公斤的乳酪。乳酪的主要成分是蛋白質、鈣、磷等礦物質和維生素。它基本上排除了牛奶中的大部分水分，按蛋白質，脂肪和水的一定比例製成的，並保留了其中營養價值極高的精華部分。

二、黃油可以代替乳酪嗎

不可以。

乳酪和黃油都是牛奶的精華，但是取的奶中的脂肪是不同的，乳酪的脂肪顆粒很小，而且熔點低、消化率高。乳酪是牛奶的營養精華，具備多種氨基酸，並且提取出了牛奶中的乳膠很容易與唾液酶反應，咀嚼後容易吸收。而黃油，也就是俗稱的牛油，其實是脂肪。只不過由於是從牛奶中提煉的，具有濃厚的奶香味，就營養價值上而言遠遠沒有乳酪的價值高。

看了小編以上的介紹之後，大家是否對黃油和乳酪的區別是什麼以及黃油可以代替乳酪嗎這兩個問題的答案有了一些瞭解呢？其實它們真的很容易區分，經常做飯和吃西餐的人很輕易就能分辨出來了，不知道大家看了這篇文章後有沒有學習下廚的打算呢？