挑選杏鮑菇需要注意什麼|杏鮑菇水分怎麼控制和處理

我們都知道杏鮑菇營養豐富，味道鮮美。而且富含蛋白質，碳水化合物，維生素等微量元素，所以最近是炙手可熱的養生食品。但是我們都明白菌菇類食物，如果不焯水的話，無法去除異味。所以杏鮑菇的水分怎麼控制和處理呢？怎麼烹飪杏鮑菇才最好吃呢？該如何挑選杏鮑菇呢？

杏鮑菇水分怎麼控制和處理，挑選杏鮑菇需要注意什麼

一、杏鮑菇水分的處理方法

杏鮑菇是需要焯水的,水開後3-5分鐘即可。

因為菌類是需要先過一次熱水殺死表層的細菌的,之後杏鮑菇是一種菌類需要長時間的住才能夠煮熟而且如果杏鮑菇不煮得熟透的話就進行食用,很容易導致人一些腸胃的問題,嚴重的會引發人出現一些食物中毒的狀態,所以在做杏鮑菇的時候一定要過一次水,這樣可以讓食物吃起來更加的放心和衛生,同時也不會出現不熟的狀況,也讓杏鮑菇的味道更加的鮮美。

二、杏鮑菇的挑選

1、聞香知真

有獨特的杏仁香味,杏鮑菇因其獨特的杏仁香味得名,所以在挑選杏鮑菇時,一定要聞下聞道,不要與一般的平菇混淆。

2、菌蓋完整

看菌蓋,杏鮑菇的菌蓋平展但邊緣不會上翹,像一個小帽子,不大,如果菌蓋有開裂說明不新鮮,營養價值會有所減低。

3、菌褶緊密

看菌褶,菌褶排列緊密、向下延生,且邊緣及兩側較平。

4、菌柄白胖

看菌柄,菌柄組織緻密、結實的較好,另外看菌柄是否顏色乳白光滑,如果顏色較暗、有破開處說明太老,過粗過細都不行,過粗說明太老,過細說明太嫩。另外要說明杏鮑菇的基部較粗大,那是正常現象。由於杏鮑菇的菌柄使用價值更大,因此應挑選白白胖胖的。

三、杏鮑菇的烹飪方法

1、素炒杏鮑菇

將杏鮑菇,青椒,胡蘿蔔,切絲。蔥薑蒜,切碎備用。杏鮑菇開水汆一下,水裡放一小勺鹽和少許食用油,一分鐘,撈出過涼水,把杏鮑菇撈出擠淨水。

醬油一湯勺,料酒一湯勺,鹽半小勺(此小勺為酸奶的小勺子),糖一小勺,調好汁備用。油燒開,蔥薑蒜嗆鍋,炒胡蘿蔔,翻炒幾下後下青椒翻炒。下杏鮑菇,翻炒,澆汁,放少許蠔油翻炒,出鍋即可食用。

2、肉炒杏鮑菇絲

瘦肉用料酒、醬油、鹽醃製20分鐘;青椒切絲,杏鮑菇切絲。鍋燒熱放油,將肉倒進鍋炒。炒至變色後裝起備用。用餘油繼續炒杏鮑菇。

放醬油、鮮貝露翻炒幾分鐘。將青椒放入一起翻炒數下。放入肉絲炒勻即可。

杏鮑菇水分控制其實是非常簡單的，經過焯水之後的杏鮑菇，祛除了草酸和異味，鮮味更加明顯，而且對於人體更加友好。焯水之後的杏鮑菇，營養成分得到最大程度的保留，避免了有效的營養元素被破壞。所以我們在日常烹飪杏鮑菇的時候，可以先焯水。