1、波蘭種提前做好,室溫發酵後,放入冰箱冷藏過夜後使用。
2、除黃油外,所以材料揉成團,擴充套件後加如黃油和鹽。進行基礎發酵
3、麵糰發酵之2倍大,手指沾粉,戳洞。不塌陷不回縮即可。
4、排氣將麵糰分成小團,每個小麵糰60至80克。這個看自己喜好。克數多的麵包個子大。覆蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
5、取一小麵糰擀成牛舌型。
6、從上往下卷,卷的同時收緊兩端。
7、牛舌型下端按薄
8、讓麵糰成橄欖型。進行二發。二發至兩倍大
9、表面刷蛋液,烤箱180,烤制20至25分鐘。表面上色即可。
10、將烤好的麵包,至於網架上晾涼。從中間切開,擠入少許沙拉醬。表面塗抹沙拉醬,帶有沙拉醬的那層沾上肉鬆。
11、粘好肉鬆翻過來即可。密封儲存
12、密封儲存
1波蘭種冷藏後,需提前從冰箱取出回溫一會兒再使用。
2肉鬆儘量用一絲一絲的那種。碎的口感略差。