人間美味的羊羹怎麼做

羊肉在人們心間存在已經很久的時間歲月裡，香氣瀰漫的久遠裡，沉澱著我們的欣喜。羊羹在裡面，也是一種美味，其中更有一種別樣的風情，獨特的色澤，香遠益清，傳承很久的老字號，是我們渴望的味道，這一道美食，我們不會放棄對於它的傳承與創新！這樣的美食，可以注入靈魂！

人間美味的羊羹怎麼做

一、食材

紅小豆、砂糖、瓊脂、栗子、番薯、柿子、無花果、薄荷、食鹽。

二、配比

白砂糖10kg，瓊脂0.25kg，紅小豆2.5kg，栗子粉1～2kg，苯甲酸鈉1—2g。

三、步驟

1、將慄果洗淨，去除雜質，煮熟後撈出控水，放在席上晒乾或烘乾。乾燥後破碎，用風車吹去皮，用碾或粉碎機加工成粉末，過120目篩製得栗子粉。

2、紅小豆洗淨後水煮片刻加鹼，傾去鹼液(除去黏液)，用清水洗淨，加水用汽浴鍋煮2h至開花。將煮爛的小豆和水一同送入鋼磨磨碎，用細籮紗使豆沙與皮分離，將豆沙用離水甩幹至手握成團、離手即散的程度，一般100kg小豆可出180kg豆沙。家庭加工可用鐵鍋在煤火上煮，煮爛後放在20目的銅絲篩中用力揉搓去皮濾沙，將豆沙裝進布袋擠壓，除去水分。

3、將瓊脂放入20倍的水中，浸泡10h後加熱至化開。加少量水將糖化開，加入瓊脂，當瓊脂和糖溶液溫度達120℃時加入慄粉豆沙及用少量水溶解的苯甲酸鈉，攪拌均勻。熬到溫度150℃時，離火注模。注意溫度不可超過106℃，否則不等注完模就會凝固。用汽浴鍋煮，壓力在405.2kPa的情況下約煮45min，也可用鐵鍋明火煮制。整個熬製過程要不斷進行攪拌，防止焦糊。熬好的漿用漏斗注進襯有錫箔底的模具中，放入通風櫃冷卻成型，待充分冷卻後即可。

四、羊羹歷史來源

起源自中國，其後再傳入日本而成為當地的傳統點心。初期，羊羹的確是一種加入羊肉煮成的羹湯，再冷卻成凍佐餐。後期羊羹傳至日本，但在鎌倉時代至室町時代佛教的禪宗傳入，由於僧侶戒律不能食葷，故羊羹亦慢慢演化成為一種以豆類製成的果凍形食品。此後，羊羹成為了茶道的其中一種著名茶點，而日本人亦慢慢將羊羹發展和轉化，變成今天多款不同口味的羊羹。 　　不過，亦另有傳說指出，羊羹原是中國的一種仿照羊的肝臟形狀製成的食品。傳至日本後，由於“肝”與“羹”兩字被混淆，久而久之就被稱之為羊羹，直至今天。 　　初期的羊羹製法主要以小豆加上小麥粉混和，再加以蒸煮而成。製作方法如另一種和式果子外郎相若。

傳承不只是接續前任的經驗，更是對前人的人的智慧的一種創新，這樣的美食，在整個中國中，佔據很多的位置，有著很多的食材，羊羹是一種，美味別有風情！我們尋找的記憶裡面重合的影子，仔細的品嚐著那一碗碗裡的喜怒哀樂，還記的嗎，走在雨中，尋找美味！