“雞心湯圓是溫州傳統地方小吃,在溫州叫做“雞燈圓”。它跟湯圓的不同之處在於外形獨特,揉圓後又整理成尖尖的頭,味道甜中帶鹹,裡面的麻心餡兒有五花肉、芝麻、花生、核桃、紅糖、橘餅等七八種配料,煮熟後連湯撈起,撒些枸杞或桂花,雞燈圓皮薄而滑,白如羊脂,糯而不粘,一咬,裡面的餡亮似黑玉,濃稠的湯汁佈滿口腔,吃起來香甜又有微微的鹹味。在溫州很受人們歡迎。”
1、準備好紅糖、炒香的黑芝麻、切成末的五花肉、蔥花、炒香搗碎的花生仁和核桃仁,各一小碟。五花肉末用少許鹽抓捏一下。
2、水磨湯圓粉或者糯米粉500克,置於大的容器內。
3、350ml溫水,溫度在60-70度之間。
4、將溫水徐徐倒入湯圓粉中,用筷子攪拌成雪花片。(邊攪拌邊加水)
5、揉成粉團,用溼巾或熱毛巾包住。
6、隨包隨取,摘好劑子,一次不能摘太多劑子,以防粉團幹散而揉不好。劑子的大小比乒乓球稍微小點就行。
7、劑子蘸點乾粉,在手心裡揉圓,再用拇指和食指中指捏轉出窩窩頭狀的凹坑。
8、填入所有的配料,為方便起見,可以將全部餡料混合一起,用調羹舀入凹坑內。
9、開始包了,一邊轉一邊收口。
10、收口後的湯圓整理出尖尖的頭。
11、雞心湯圓包好了,擺在蒸屜上。如果不是馬上吃,可以放入冰箱冷凍。
12、如果當天隔幾個小時吃,要用浸溼再擰乾的紗布蓋住,以免風乾開裂而露餡。
13、鍋裡放水燒開後,輕輕放入雞心湯圓,加蓋大火煮;待煮沸後轉中小文火慢慢燒煮七八分鐘,至湯圓內部熟透關火,連湯將湯圓撈出盛入碗裡。在上面撒些桂花或枸杞子。喜歡吃甜的,湯裡也可以加一點白糖。
14、特點:香甜軟糯,甜中帶鹹,蔥香、芝麻香、花生香,又有肉的鮮味,真是一道人人都說好吃的美食!
煮雞心湯圓時,一定要文火慢煮,不可性急。否則容易破皮露餡。