“ 很想念家鄉的美食,盤菜生就是溫州的傳統冷菜,先說說這盤菜,不“認識”盤菜的人以為是“扁蘿蔔”,盤菜植物學上叫“蕪菁”,又名“蔓青”,有甜味,扁圓形,皮肉皆白,質地細密,是溫州知名的土特產,因其外形如盤,所以稱之為盤菜,它是溫州地區主要的蔬菜品種之一,很受歡迎。
盤菜生,應該叫“盤菜泡菜”。盤菜被切“百刀”,連線卻絕對完整;刀痕累累、縱橫交錯,間縫僅1~2毫米,而無一切斷之處。潔白如冰雪,酷似一隻燕窩,食不需刀刃,一撕即可入口。凡是吃過盤菜生的人都對它的美味、清脆讚不絕口,大有相見恨晚的感覺。我只吃過但沒做過,現在身處異鄉,想念家鄉美食的時候就只好自己動手了,憑著那口感的記憶做的,但口感接近度90%以上了。”
1、準備大盤菜一隻
2、切去兩頭,把皮削乾淨
3、先在一面以1~2毫米左右的寬度切上“百刀”,不要把底部切斷,再翻過另一面,跟背面的刀交錯地再切上“百刀”
4、在切好的盤菜兩面都抹上鹽,蓋上保鮮膜
5、上面壓一個重物醃上一天,這時候會出來許多水
6、將水倒掉,上面抹上白糖,放幾顆花椒,再倒上白醋蓋上保鮮膜繼續壓重物醃製一天
7、蓋上保鮮膜繼續醃製一天
8、醃製好的盆菜生出了很多水也變軟了
9、用水沖洗一下然後手撕成片,一片片有點象梳子
10、生抽、香醋、白糖、雞精、麻油調成醬汁,吃的時候倒在盤菜生上即可
11、美味清脆的盤菜生
12、你認識這盤菜嗎?