“溫州人遍佈五湖四海,但無論到哪都會想起家鄉的美味魚丸,溫州的魚丸比較獨特,它不是圓形狀的,而是不規則的長條,所以很多人不能理解溫州魚丸為什麼不是圓的。
一般做溫州魚丸的魚類有:鮸魚、馬鮫魚、小黃魚、包頭魚等等,最上乘的屬鮸魚了。”
1、鮸魚清理乾淨
2、將魚肉從尾部開始,沿著背脊片魚肉
3、片下了兩片純魚肉,骨頭可以和鹹菜燒湯吃
4、將魚肉稍去下刺然後切成細條,蔥姜切末
5、將魚肉、蔥薑末放進大碗裡,加點點料酒和適量的鹽用手使勁抓,再加入生粉揉。(生粉和魚肉的比例大概1:5左右)
6、揉到感覺很粘很有韌性了就成半成品了,多揉多抓可以使魚丸做得更筋斗
7、做好的魚麵糰可以放冰箱裡冷藏半小時,口感會更好些
8、開始做魚丸湯了,鍋裡水燒開後改小火,把魚麵糰放到大勺子上
9、另一隻手四個手指併攏,將魚肉刮到勺子邊緣,整理成長條狀,投入到沸水中(我兩隻手拿著不好拍照)
10、煮至浮起即可撈出
11、你可以直接撈出蘸醋吃,也可以做魚丸湯、魚丸面。一般做魚丸湯的調料是加點鹽、雞精、米醋、豬油,最後撒些蔥花和胡椒粉即可!
12、一碗清淡鮮香的溫州魚丸湯