“上海人家的年夜飯桌上有兩道點心,甜的是八寶飯,鹹的便是這春捲。
春捲要趁熱才好吃。從鍋裡到桌上,也就幾步路的時間,雖然知道剛出鍋,一定很燙,但也忍不住的馬上去夾。蘸辣醬油是傳統吃法,也有人愛蘸醋吃。不管蘸什麼,哪怕不蘸就這麼吃我也愛。常常急吼吼的啃,然後嘴巴被燙,吃貨都是這樣的吧...”
1、肉絲加1克鹽,料酒5g,澱粉10克抓勻備用。
2、香菇切絲,冬筍切絲,備用。
3、白菜洗乾淨,切絲。
4、一鍋鏟油,煸熟肉絲,盛出備用。
5、一鍋鏟油,煸熟香菇絲和冬筍絲,盛出備用。
6、兩鍋鏟油,煸炒白菜絲,炒軟。
7、加鹽,白菜會出水,倒入香菇絲和冬筍絲,開蓋煮。
8、水分不多,白菜軟爛時,倒入肉絲炒勻。
9、澱粉水,15克澱粉,加30克水,調勻。一邊翻炒一邊倒入澱粉水。視餡料情況,澱粉水不一定全部倒入。
10、餡料抱團,稠稠的即可關火。盛出放涼。
11、菜場買的手工春捲皮,包前一張張撕開。
12、靠近自己的一端放上餡料,整成長條形。
13、如圖折起。
14、最後捲起,收口處向下,可以沾點澱粉水粘住收口。
15、全部包好後下油鍋炸至兩面金黃即可。
1.炒餡料除了澱粉水,一滴水也不要加。
2.肉絲最後放是怕燉老了,口感就不嫩了。
3.調味料沒有寫具體克數,根據自己口味加。
4.餡料要稠稠的,沒有水分才好包,油炸的時候不會爆。
5.剛炒好的餡料不要馬上包了炸,會濺油。