““三月三，薺菜煮雞蛋”，是江南一帶的俗話。傳說農曆三月九年級這一天，是王母娘娘的生日。這天一大早，好心的王母娘娘，為了天下人少受疾病的磨難，命觀音娘娘普降聖水。於是最有靈氣的地菜，便充當了這一愛心的使者。
地菜，是一種綠色的植物，小小巧巧的葉片多貼地而生，學名叫薺菜。幼苗時期很不起眼，不仔細看很難找到她。也許是為了方便人們採挖吧，地菜一般長在堤岸和菜地裡。地菜是隨了春風春雨來的。春風過處，你會看到嫩嫩的地菜齊刷刷的鑽出地面；春雨滋潤後，你會發現一大片綠油油的地菜挺起了腰桿，葉片兒託著一粒粒珍珠般的小雨滴，讓你感到生機盎然，耳目一新。
農曆三月三，國人有吃地菜煮雞蛋的習俗。地菜即薺菜，在路邊或野地裡隨處可見，它不僅是營養豐富，而且還能治療多種疾病，民間不僅有“陽春三月三，薺菜當靈丹”的諺語，還流傳著“春食薺菜賽仙丹”的說法。可見薺菜不僅是佳餚一碟，更是靈藥一方。在中藥裡，薺菜的藥用價值非常廣泛，被譽為“菜中甘草”。祖國醫學認為：薺菜味甘、性涼，歸肝、脾、腎經，有和脾、利水、止血、明目等效用。”
1、新鮮的雞蛋鴨蛋洗淨放入鍋中煮熟～
2、煮熟的蛋用冷水淋一下，敲碎～
3、田邊採的開花薺菜洗淨待用～
4、鍋的底部放上一層薺菜～
5、上面放上敲碎的蛋～
6、最後上面再鋪一層薺菜，放入適量的鹽跟水～
7、開火煮半小時左右就可以食用了～
8、三月三你吃了嗎？
9、營養美味～😍
多芸碎碎念：
第一步先煮熟的蛋用冷水接一下便於脫皮～
煮好的薺菜蛋先不要撈出鍋，多浸泡一會入味後更美味～
千里飄香谷
