孜然土豆的做法 街頭小吃孜然土豆（鍋巴洋芋） 孜然土豆怎麼做

“不能出門，在家做小吃。火爆小吃的鍋巴洋芋，怎能不自己嚐嚐鮮。孜然味只是其系列中的一種口味，現在街上加工為快捷和菜氣保留，把煎鍋巴，改成油炸方法，更受光大吃過的青睞。口味多變，滿足大眾口味，除此外還有酸甜口味，麻辣口味等。”

食材明細

• 孜然 （口味）
• 調味 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

孜然土豆的做法步驟

• 1、巴掌大土豆一個。

• 2、切接近乒乓球大小菱形塊。

• 3、裝入盆中。

• 4、加入孜然粉1/4小拇指量，花椒粉半個小拇指量，鹽和糖各半個小拇指量拌勻。

• 5、上汽後，蒸五六分鐘。

• 6、1.5升左右菜籽油燒熱，放少量辣椒粉，能辣椒迅速冒泡並漂浮起，油溫即可。

• 7、蒸好土豆濾水，下鍋中大火炸三四分鐘左右。

• 8、撈起濾油。

• 9、炸了土豆的油，五釐米直徑湯勺一勺燒熱，加入炸好的土豆，再加入大拇指量孜然粉，1/2個小拇指量的花椒粉，1/3大拇指量的鹽，1/4小拇指量的胡椒粉，半個大拇指量的辣椒粉(不喜歡的可以不放)，1/4個小拇指量的雞精，1/4小拇指量的味精，五釐米直徑湯勺半勺小蔥花。

• 10、中火翻炒半分鐘，關火蓋蓋悶3分鐘以上。

• 11、裝盤。

小竅門

1.在蒸前先拌料，是為更容易入味。若直接生炸，表皮收緊，再下料翻炒入味，會導致只有土豆表面有味。
2.先蒸再炸，一是為了更好入味，二是因為內部口感更軟糯，而且大火表皮焦脆而不糊，因為蒸過水分足。
3.翻炒好後關火再悶一會，一是為了翻炒的料更入味，二是關蓋悶，內水蒸汽降溫均勻回降，使土豆表皮不回太糙。