“曲曲是深受維吾爾族人民喜愛的傳統風味小吃。(曲曲其實就是漢族人說的餛飩)不過這曲曲是用羊肉做的,它皮薄餡嫩,湯清味美,滑潤可口,別具風味。這曲曲跟漢族所做的餛飩差不多一樣大小,但在做法和用料上卻有它的獨特之處。做法先用麵粉和雞蛋和麵,擀成薄片,切成四平方釐米的方片。再把肥羊肉剁成肉泥,用肉泥、大蔥加鹽、胡椒粉、孜然粉和少許羊肉湯和成餡。切羊尾油成小丁,用麵皮逐個包餡,對摺起來,用手將邊捏好,對摺起來使兩邊合攏,中間留眼就是曲曲。在肉湯煮開時,放入包好的曲曲。煮熟時,把切好的羊尾油丁倒放香菜即可舀出盛碗。一般都是用勺子吃的。曲曲皮薄餡嫩,配用羊肉原汁原湯,湯清味鮮,風味別具,極有營養價值,現在也有酸湯曲曲,就是也用羊肉湯煮的,加了一些西紅柿和配菜,喜歡吃辣椒的還可以加辣椒油,我也做過菜譜,到時候會發來。味道更好更開胃。特別是寒冷的冬天,一碗曲曲下肚,既填飽了肚子,又增加了渾身的熱力。在全疆各地的民族小餐館裡隨處可以品嚐到。
羊肉性熱、味甘,是適宜於冬季進補及補陽的佳品。祖國醫學認為,它能助元陽,補精血,療肺虛,益勞損,是一種滋補強壯藥。”
1、食材:羊後腿肉300克羊尾巴油20克麵粉300克孜然粉5克香菜50克鹽胡椒粉5克雞蛋味精大蔥150克羊肉湯2000克辣椒油3克
2、麵粉、雞蛋液放一起,加清水和成麵糰,用保鮮膜蓋好靜餳10-15分鐘
3、羊肉剁成肉泥丁
4、大蔥切末
5、放入盆內加鹽、孜然粉胡椒粉羊肉湯攪勻,
6、醃製一會入味,
7、羊尾巴油切小丁,
8、香菜洗淨切末
9、用擀麵杖擀成像紙一樣薄的麵皮,切成長條,
10、再切成約2釐米見方的塊。
11、麵皮中包入餡料,對摺起來,
12、用手將邊捏好,對摺起來使兩端合攏
13、中間留眼,即成曲曲。
14、鍋內加羊湯大火燒開,放入曲曲生坯煮熟,
15、加羊油丁
16、再放入味精、辣椒粉、孜然、鹽大火煮開出鍋,盛入碗內,撒上香菜末滴幾滴辣椒油即可。
麵皮要擀得厚薄均勻,製成的曲曲生坯要大小一致
不能煮太久,因為皮很薄,以免破皮漏餡。
不吃辣椒的可以不放辣椒油