糟辣子怎麼做|糟辣子的做法

“糟辣子是在做許多菜中必不可少的一種配料。特別是在雲南。做一罈好的糟辣子。可以用它做魚香肉絲，酸辣鯽殼魚。還有云南特有的砂鍋米線。加一小勺糟辣子，酸甜辣非常可口。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 醃 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

糟辣子的做法步驟

• 1、用一塊乾淨帕子將辣子擦乾淨（或者用清水將辣子洗淨並擦乾水份）。之後將辣子把擇掉。

• 2、用刀將辣子剁細。

• 3、將糖，鹽，按比例放入剁好的辣子中。

• 4、將拌好了剁辣子裝入壇中（我們這也叫醃菜罐）。

• 5、如圖示。將壇口紮緊密封。

• 6、在壇口邊沿注入清水與空氣隔絕。讓它充分自然發酵。

• 7、又做了一罐。

• 8、主要是朋友愛吃多做些。

小竅門

1.所有的用具切記不能沾油.沾水。
2.製作糟辣子的量一定要按比例加減配料。
3.壇口邊沿的水不要讓它幹掉。不然糟辣子壞了就不好吃了。
4.糟辣子第一次自然發酵時間大概在一個月左右就可以食用了。
5.發酵好的糟辣子吃起來酸甜中帶著點辣非常可口。
6.如果製作的糟辣子太多。一下吃不了可將它裝入玻璃瓶，放入冰箱冷藏慢慢吃。或者將糟辣子倒出來了根據自己的口味加點鹽冰糖，再次放入壇中儲存可吃一年。（第二次一定要加冰糖不能加白糖。因為辣子不需要再次發酵）。第一次放白糖是因為白糖的發酵效果比冰糖好。
7.辣子可根據自己口味作調整。喜歡辣的朋友可加點小米辣，姜蒜只是調味。不過根據自己的口味作適當加減。